T'as aimé la cuisine de Robuchon ?

je viens d"allez sur ton blog, dis moi as tu aimé la cuisine de robuchon?

ha lala ! si j'ai aimé !
C'était du grand art.
La côte de veau... J'ai pensé à Loiseau, et à toi aussi: Tu te rappelles: il faut faire corps avec sa côte de veau... là c'était le cas.
La carte met les produits en valeur. Les produits sont tous exceptionnels.
Pas d'esbroufe creuse et sans signification, des espumas machin ou des gelées truc : du solide, du concret, des goûts simples et bien accentués. Sublimés, même.

Le chef de ce restaurant (pas Robuchon, hein, le chef qui est en cuisine) a 33 ans et 17 ans d'expérience, ça veut dire qu'il a commencé à 15 ans.
La moyenne d'âge dans cette cuisine doit être inférieure à 25 ans.
Rien que des bons, des passionnés, des qui veulent apprendre.

Bref. Un rêve.

les posts c'était pour arriver à 50 et "enfin " allumer ma toque,

tu sais l'écurie robuchon c'est comme l'écurie ducasse, tu es bon, passionné, tu te coules dans le moule, ton avenir est assuré, même si tu es dans l'ombre de... mais c'est du grand art.........et énormément de travail, car si tu te plantes, c'est le nom de....que tu engages.

en parlant de toques... elles sont passées où ???

Que personne ne sorte... !

Oui, AÏtout, c'est pour ça que mon fiston ne veut pas y rester éternellement: il reste tant qu'il apprend, il veut passer par tous les postes. Maintenant il va passer aux viandes (même qu'il m'a dit que la côte de veau lui fait peur, alors je lui ai dit qu'il devait faire corps avec , etc... m'a regardé avec des gros zieux non, ce qui lui fait peur c'est de commencer avec le carré d'agneau qu'on doit trancher d'un seul coup de feuille, faut pas l'hachicoter, la côte de veau, elle doit être impec', et comme c'est du veau de lait de je ne sais plus où, élevé par des vaches à qui on parle et on passe de la musique pendant qu'elles allaitent... c'est pas donné).
Ensuite, il lui restera les poissons à apprendre.
Il dit que sinon, (si on reste toujours dans la même maison) on est formaté et on fait toujours la même cuisine. Chez Robuchon, c'est pareil à Paris, Las Vegas ou à Macao, partout ya la purée, le thon mi cuit et la sphère en sucre...

Moi ça me fait un peu de la peine de savoir qu'il va pas rester là, parce qu'il a un très bon chef, et l'équipe est très soudée. Le genre de chef qui sait encourager et motiver les petits jeunes.
C'est important, ça. (Je peux comparer avec ce que je sais de chez Guerard, par ex, où c'était un peu chacun pour soi).
Bon, mais il vit sa vie, hein !