Un fichier Word au sujet du pain au levain et de la baguette

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Coucou si tout va bien demain j'essaie de faire un pain??????
M.Claire à l'air en belle forme, elle fait des bulles, elle ne sent pas très bon, mais c'est comme cela qu'elle doit être, alors.... essai, si tout va bien je ferais une photo.

Attention, l'odeur ne doit JAMAIS être désagréable ! Elle doit être plus ou moins aigrelette, parfois un peu vinaigrée, parfois une odeur de champignon, mais ça doit rester agréable à sentir. Si l'odeur semble vraiment bizarre, comme du pourri ou du moisi, jeter le levain, sans état d'âme !

Annysette !! quand même !! tu aurais pu donner un autre nom à ton levain ...

c'est une odeur aigrelette, donc bonne!

j'ai fait mon rafraîchi, pour l'instant il lève, j'attends avec impatience.

Mijanou tu trouves qu'il faudrait que je change de nom, si vraiment ça te gêne!

Moi cela ne me gêne pas, c'est pour notre Marie-Claire .. quand tu dis :
"M.Claire à l'air en belle forme, elle fait des bulles, elle ne sent pas très bon, mais c'est comme cela qu'elle doit être, alors...."

Mais si cela ne la gêne pas ... c'est juste une réflexion, comme ça .. elle est tellement soignée dans tout ce qu'elle fait .. Mais, bon cela se passe dans ma tête et ma tête,
tu sais !!!

L'essentiel est que tu nous fasses un joli pain ... n'est ce pas ?

En fait tu as raison, j'ai relu mon post, et, c'est vrai ça manque de tact, je n'ai vraiment pas voulu faire de peine à quelqu'un. Donc il s'appelera dorénavant HERCULE plein de bises à M.Claire pour me faire pardonner.

Depuis que quelqu'un que je connais a donné à son chien le diminutif du prénom de ma fille ... tout m'amuse !

ciboulette a écrit: Depuis que quelqu'un que je connais a donné à son chien le diminutif du prénom de ma fille ... tout m'amuse !

Et comment s'appelle ta fille ? et son diminutif ?

comme promis une photo du travail de mon HERCULE;

J'ai vraiment été contente de faire ce pain, mais je voudrais le travailler un peu mieux.
Je trouve que la mie n'est pas assez alvéolée, Vous ne trouvez pas?? que faut-il faire?

j'ai aimé travailler la pâte, la toucher, la sentir. Par contre la prochaine fois je fais le travail en 2 temps.

J'ai partagé mon pain avec mes enfants, ce fût un pur moment de bonheur. merci à vous. [img][/img]

Je suis comme toi Annysette, un vrai moment de bonheur de faire son pain et au fur et à mesure, tu le feras de mieux en mieux.. Je n'achète jamais de pain.
Je le trouve très appétissant ton pain, tu l'as fait avec Hercule et rien d'autre ?

J'ai suivi à la lettre les explications de Ciboulette.

et hop, après les pains aux raisins, le pain de campagne, quand je vous dis que vous êtes très fortes, vous allez me croire à la fin???????


la mie alvéolée c'est pour le pain blanc ne change rien, il ne sera pas rassit trop vite comme ça,

ah faire son pain quel bonheur, la joie de partager, d'ailleur le mot copain vient de là, compaing, compagnon, compagnie, tout à la même racine "pane, pain" pas étonnant que vous aimiez rompre le pain en bonne compagnie.

Annysette a écrit:J'ai suivi à la lettre les explications de Ciboulette.

Je vais m'en "refaire" un ... Hercule

J'aime bien aussi faire des petits pains de 90 g


Moi je boulotte les extrémités et mon mari, le milieu..

Mijanou: ils sont superbes tes petits pains. moi aussi j'aime bien les croûtons bien croustillants, un régal.

Anysette: bravoooo! superbe aussi. La mie alvéolée ? Je suis d'accord avec AÏtout, c'est pas obligatoire pour que le pain soit bon.
Une règle d'or= moins la pâte est travaillée, plus tu auras de grosses bulles dans ta mie.

Je pense à toi pour le recette du pain de seigle, je ne t'ai pas oubliée, mais en ce moment c'est un peu la course ici, excuse... je dois la chercher dans un bouquin que j'ai là haut dans mon fourbi de 150 livres de cuisine...

Coucou, Ciboulette, ne te prends pas la tête, je vais faire du pain de campagne. Tu me donneras la recette une fois les fêtes passées.

Chez le meunier, j'ai également achetée de la farine aux céréales, et aux châtaignes, je fais comme pour le pain de campagne?.

Par contre j'ai fais mon pain en 2 fois. J'ai mis mon levain à monter, mais la pièce n'est qu'à 12° au lieu de 15°, je l'ai sorti et je pense le laisser 1 heure de plus à température ambiante, puis-je ou ne puis-je pas????

merci de vos réponses.

Tes petites baguettes sont superbes Mijanou, j'entends le bruit croustillant lorsque l'on doit mordre dedans!!! huuuuumm

Oui, pour la remise à température ambiante, ça ne peut qu'être bien.

La farine de châtaignes, attention, il faut toujours la mélanger à de la farine de froment, parce qu'elle ne contient pas de gluten et donc, seule, elle n'est pas panifiable.

Le pain de seigle tu voudrais la recette au levain ou à la levure de boulangerie ?

ça ne se pose pas une question comme ça!!!!! les 2 bien sûr mais peut etre sur un post différents pour que dans quelques temps on puisse les retrouver (simple suggestion)

En parlant de ça, faudrait peut-être mettre à jour le topic initié par mon Hibou qui répertoriait toutes les recettes. On ne me regarde pas comme ça : entre mon fou et Noël, plus pas mal de tôle froissée en la seule journée d'hier, pas le temps ni l'énergie.

Encore une petite question, pour nourrir mon HERCULE, faut-il toujours lui donner farine de seigle? ou je peux éventuellement de la farine de blé, si je suis en panne?

Encore une petite question, pour nourrir mon HERCULE, faut-il toujours lui donner farine de seigle? ou je peux éventuellement de la farine de blé, si je suis en panne?

En général, les levains, ils sont pas fans des changements... ou alors, faut les amener en douceur... Si tu changes radicalement la nourriture du jour au lendemain, il risque d'avoir du mal à s'en remettre, en tout cas, il mettra quelques jours pour y arriver...

Moi ça m'arrivait de lui donner de blé quand j'étais à cours. Ça ne le tuait pas. Mais en général les levains préfèrent le seigle, j'ai remarqué.

Merci,

avec le levain, que puis-je faire autre que le pain de campagne. Miam fait la pannetone, je ne sens pas encore assez douée pour essayer. je verrais après les fêtes car en ce moment, la préparation de Noël est là.

J'avoue en tout honnêteté que je suis heureuse de faire mon pain. depuis je ne suis pas retournée chez le boulanger, tant mieux je trouve son pain n'est pas bon.

J'ai pas loin de chez moi un petit meunier adorable. Donc pour la farine c'est super, j'ai du choix. pourtant une question me tracasse. - Lorsque la pâte lève entre 4 et 6 heure pour l'apprêt, comment puis-je savoir si c'est bien levé. Chez moi la température n'est pas très élevée, donc monte doucement. Si je prends la température intérieure de la pâte à combien doit-elle s'éléver? :

Normalement on fait le test du doigt. On appuis un doigt sur la pâte: ça forme un petit creux.

Si le creux se referme tout de suite, comme si on appuyait sur une balle en caoutchouc : la pâte peut encore lever.

Si le creux reste enfoncé et se referme, mais pas trop vite : c'est le bon moment d'enfourner.

Si le creux reste enfoncé : houlala on a trop attendu, vite on enfourne en urgence avec le risque que la pâte retombe !