cocotte minute

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

cocotte minute

Message  francis zibou le Sam 15 Mar 2008 - 21:47

Cet ustensile diabolique devenant un sujet récurent j'ouvre un post.

Je serais plutot pour car:
Sans couvercle cela fait une excellente cocotte à fond épais, de grande contenance, avec des bords hauts.
Il y a quand même quelques légumes qui gagnent à être cuits à la vapeur:
bettraves rouges, artichauts, haricots verts, pommes de terre, et j'en oublie ...

Je suis d'accord avec ciboulette pour ne pas cuire sous pression les plats mijotés sous prétexte de gagner un peu de temps.

La cocotte minute peut aussi servir d'alambic mais ça c'est strictement interdit Very Happy

_________________
Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue. Albert Einstein

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur l'image :
avatar
francis zibou
second de cuisine

Masculin Nombre de messages : 596
Age : 64
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  Tartopoir le Mar 25 Mar 2008 - 20:09

D'alambic, dis-tu ? vachement intéressant Wink

Le principe de la cocotte minute est que ça cuit sous pression, donc l'eau y bout à une température supérieure à 100°C. Je crois que ça peut atteindre les 107 °C , ou quelque chose comme ça.
D'où l'économie de temps, puisque la température de cuisson y est plus élevée que dans une casserole normale.

Mais forcément, cela a un effet sur la consistance et le goût, forcément, puisque la température n'est pas la même.

J'ai une cocotte minute, que j'ai utilisée dans ma jeunesse. J'ai fait des pot au feu à la cocotte minute, des tendrons de veau braisés, des blanquette, des bourguignons, et tout ça.
Et puis un jour j'ai eu envie de prendre mon temps et de chouchouter mes plats. c'est autre chose, vraiment.
Je persiste et signe: le même plat mijoté pendant 3 heures dans une cocotte en fonte a une tendresse et un goût incomparable et différent que s'il est bousculé pendant 1 heure à la cocotte minute.

Pour les légumes à cuisson longue, cela peut éventuellement rendre service: artichauts, betteraves... et encore, si vous n'avez jamais essayé les betteraves cuites pendant 3 heures en croûte de sel dans un four, vous ne pouvez pas comprendre.

Quand à la cuisson vapeur, il suffit d'une casserole et d'une passoire, ou un panier en bambou. La vapeur d'eau est à une température plus élevée que l'eau bouillante, même sans cocotte minute.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 62
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  francis zibou le Mar 25 Mar 2008 - 20:26

et pour les cuissons basses tempétratures il y a l'angle droit qui bout à 90°

_________________
Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue. Albert Einstein

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur l'image :
avatar
francis zibou
second de cuisine

Masculin Nombre de messages : 596
Age : 64
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  francis zibou le Mar 25 Mar 2008 - 20:49

ciboulette a écrit: et encore, si vous n'avez jamais essayé les betteraves cuites pendant 3 heures en croûte de sel dans un four, vous ne pouvez pas comprendre.

au four emballées dans de l'alu ça marche bien aussi et même pas emballées d'ailleurs mais ça fait une croute et il y a un peu de perte Very Happy

_________________
Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue. Albert Einstein

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur l'image :
avatar
francis zibou
second de cuisine

Masculin Nombre de messages : 596
Age : 64
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  francis zibou le Mar 25 Mar 2008 - 21:27

Alambic ménager schéma de principe



cet appareil n'est absolument pas destiné à distiller de l'alcool No No No

_________________
Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue. Albert Einstein

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur l'image :
avatar
francis zibou
second de cuisine

Masculin Nombre de messages : 596
Age : 64
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  Christine le Mar 25 Mar 2008 - 21:57

J'en ai une dont je ne me suis presque pas servi, dans ma famille personne n'en a, on a plutôt des cocottes en fonte ou on ne fait pas la cuisine (suivez mon regard qui va vers mes deux sœurs et mon frère... Soupir... je suis la seule à cuisiner un peu...) Effectivement, une fois le couvercle hors d'usage, ça fait une gamelle de belles proportions. quant à la betterave, tout pareil dans de l'alu, dans un coin du four pendant que je cuis autre chose.

Tout ça pour ne rien dire au fond.
avatar
Christine
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 206
Age : 62
Localisation : au pied des Cévennes
Date d'inscription : 07/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  francis zibou le Mar 25 Mar 2008 - 22:15

s'il fallait avoir quelquechose à dire pour parler, le silence serait souvent assourdissant Very Happy

_________________
Il n'existe que deux choses infinies, l'univers et la bêtise humaine... mais pour l'univers, je n'ai pas de certitude absolue. Albert Einstein

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur l'image :
avatar
francis zibou
second de cuisine

Masculin Nombre de messages : 596
Age : 64
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  Tartopoir le Jeu 27 Mar 2008 - 11:26

Ben oui, hein.

Mère Castor doit connaitre l'histoire de "la soupe de la mamée" de Jean Pierre Chabrol.
Ça me fait penser à ça, l'association: cocotte en fonte—Mère Castor—et Cévennes.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 62
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  rösti le Ven 28 Mar 2008 - 23:51

Pas de cocotte minute, pas de micro-ondes, pas de machine à pain, pas de portable et pas de carte bleue !

Et bien, sachez qu'on arrive pas trop mal à vivre sans tout ce superflu
avatar
rösti
commis

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 52
Localisation : campagne au milieu des bois franc-comtois
Date d'inscription : 16/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  Tartopoir le Sam 29 Mar 2008 - 12:01


je me rends compte que j'ai tout ça, mais que je ne me sers que de la carte bleue (hé hé)

Le portable, il est à 90% du temps éteint au fond de mon sac. je ne m'en sers que quand je suis en déplacement. Et seuls les membres de ma famille connaissent le numéro. C'est top secret. Pas envie qu'on m'appelle à tout bout de champ, non mais sans blague...

nan mais le sujet c'était les cocottes minutes.

Ils font pas encore de portables qui savent faire cuire les patates en moins de 30 secondes...
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 62
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: cocotte minute

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum