Une question pour Fnand : le gâteau au fromage

J'ai fait la semaine dernière un Käsekuchen, tarte au fromage pour ceux qui ne sont pas germanophones, en vue d'un futur billet sur le blog.
Il était très très bon, réussi, bien épais, moelleux, et tout ce qu'il faut pour un Käsekuchen qui se respecte, mais je voudrais juste savoir s'il y a un truc spécial pour qu'il ne redescende pas (trop) à la sortie du four.
En effet au cour de la cuisson; il monte comme un soufflé, c'est magnifique, mais évidemment en refroidissant, cette belle envolée se tasse un peu...

J'avais noté un truc que Fnand avait spécifié dans sa recette :

IMPORTANT !
" il ne faut pas qu'il y ait du fromage sur le bord supérieur de la pâte sucrée
Cuisson à 180° en 3 fois, c’est à dire que lorsque la tarte a levé au four et pris une légère coloration, la sortir environ 10 mn pour laisser redescendre l'appareil.

Retour au four et ressortir. Faire l’opération 3 FOIS.
SI ON LA CUIT en une seule fois elle va retomber et on aura une galette.

aaah c'est ça ! Bon, ouf, je suis sûre qu'il n'y avait pas de fromage sur le bord de la pâte. Mais j'ai cuit en une seule fois. Je ne connaissais pas l'astuce.
Bon j'avais pas une galette quand même, ça faisait bien ses quatre centimètre d'épaisseur, mais c'est redescendu au milieu.

Aïe il va falloir que j'en refasse une pour voir, aben zut alors, ben vrai, quel malheur

Pour la tarte au fromage blanc alsacienne, on recommande de la laisser refroidir à l'envers sur la grille : il y a la trace de la grille sur le dessus mais au moins il est bien plat.
Moi, je fais un gâteau sans pâte, le dessus est souvent un peu fissuré. Alors je fais une chantilly et au moment de servir, j'en recouvre le gâteau : ni vu ni connu ;-) on peut encore rajouter des fraises, et alors c'est un délice : la différence de texture est très agréable( même sans fraises, un délice).

je l'ai fait aussi, ça, retourner sur la grille. Moi j'aime bien les traces que ça laisse, je trouve ça original et joli, c'est comme une signature.

Oui, avec des fraises, un délice. L'acidulé des fraises avec le crémeux de la tarte.

ciboulette a écrit:aaah c'est ça ! Bon, ouf, je suis sûre qu'il n'y avait pas de fromage sur le bord de la pâte.

s'il y a du fromage sur le bord de la pâte, le fromage va adhèrer et coller et déchirer sur le dessus. dans ce cas le seul remède c'est de prendre un petit couteau et de couper le fromage autour afin qu'il puisse bien monter au four.
je ne sais pas toujours si mes explications sont assez claires.
@+

Oui c'est clair, mais j'ai fait bien attention, il n'y avait aucun fromage sur le bord, il est bien monté sans se déchirer du tout.
Mais ma question principale, c'était: est ce qu'on peut l'empêcher de redescendre un max après la sortie du four ?

il redescendra toujours un peu.
cuisson en trois fois et retourner sur grille pendant 10 minutes

Merciiiii !