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Message  annie le Ven 12 Juin 2009 - 12:27

26 juin, invitation. 6 personnes à table. envie de les gâter. zont jamais goûté mon gigot des mille et une nuits, avais envie de partir là-dessus mais pas obligatoirement. En dessert, trois choses dont un tiramisu aux fraises en verrine.

je pensais en fait à
- gaspacho de je sais pas quoi, chantilly aux herbes et mouillettes rigolotes... je sais pas trop
- gigot mille et une nuits + céréales
- tiramisu fraises + macaron chocolat

Mais tout peut être renversé dans la minute.


Enfin bref, suis prête à tout.
Repas facilement préparable à l'avance, comme toujours, même avec beaucoup de boulot en cuisine.
J'ai reçu deux cadeaux :
12 mini cocottes multicolores
6 cercles à gâteaux individuels

j'aimerais bien exploiter ça.

vlà vlà vlà.

merci d'avance, les gens

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Message  miam le Sam 13 Juin 2009 - 15:35

J'ai pas trop d'idée là (en plus de pas être très fort à ce genre d'exercice)... Le seul truc qui me vient, dans les petites cocottes, c'est des légumes nouveaux glacés... ça devrait faire joli, et comme c'est presque sucré, ça pourrait le faire avec ton plat...

Côté dessert, le dernier truc qui m'a scotché c'est le macaron "céleste" de Pierre hermé, à savoir l'association d'un "lemon curd" de fruits de la passion, de fraises et de rhubarbe... je peux te recopier la recette si tu veux... ça doit pouvoir aussi se faire en verrine... Very Happy
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Message  poupine le Sam 13 Juin 2009 - 16:43

Pour les petites cocottes, tu pourrais faire des mini gratins rouges.
Une fine couche de lamelles d'oignons au fond avec un peu d'uile d'olive, une tranche d'aubergine qui recouvre (3mm d'épaisseur), tu sales poivres, tu couvres avec du coulis de tomate et tu répètes l'opération en finissant par le coulis de tomate.
Au four à 180° pour que ça devienne confit (pour un grand gratin je laisse une heure et demie, tu fais la veille). 30mn avant de servir tu couvres de chapelure ou de fromage comme t'aimes et tu remets au four.

Le macaron céleste, je vote pour, c'est vraiment un bouquet de saveurs.
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Message  Tartopoir le Sam 13 Juin 2009 - 18:20

En entrée un gaspacho de melon avec une chantilly (je crois me souvenir que tu n'aimes pas le chèvre ? ) au parmesan.
Pour 6, tu mixes un gros melon ou 2 petits avec 20 cl de crème et un chouïa de vin doux, style porto, banyuls ou macvin. Tu goûtes pous savoir s'il faut en rajouter. Sel, poivre. Tu gades au frais jusqu'au moment de servir. Tu as un siphon ? si oui, fastoche pour la chantilly: tu laisses infuser le parmesan le plus longtemps possible dans la crème, puis tu passes et tu mets dan le siphon. Si non tu bats la crème au fouet et tu incpropores le parmesan.
Avec du zeste de citron c'est bon aussi.
Ou alors dans la crème tu fais infuser du jambon cru, pamal non plus avec le melon.
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Message  aïtout le Dim 14 Juin 2009 - 0:57

pour trouver un bon melon à un prix correct ça va pas etre facile en franche comté


mais dans tes petites cocottes pourquoi tu ferai pas une petite terrine de légume, ou mieux encore tu fais une sauce au vin bien corsée puis tu poches des oeufs et hop avec des dés de lard croustillant et des mouillettes de pain de mie, ou alors des oeufs brouillés tenus un peu moelleux/liquide comme un oeuf coque et des mouillettes de beaufort et jambon cru,



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Message  annie le Lun 15 Juin 2009 - 14:40

que de bonnes idées... le choix va être dur....

et oui, le miam, tu peux filer ta recette du macaron céleste. Plutôt deux fois qu'une !

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Message  miam le Lun 15 Juin 2009 - 17:09

Le macaron céleste, c'est parti !

Pour 72 macarons...

La veille, mettre 200 g de rhubarbe coupée en tronçons à macérer avec g de sucre en poudre. Filmer et laisser au froid.

Toujours la veille, tamiser la pulpe de fruits de la passion de façon à obtenir 105 g de jus (il en faut de 5 à 10 suivant la taille). Mélanger avec 150 g d'oeufs, 140 g de sucre, 15 g de jus de citron. Fouetter au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit à 83°C (c'est lonnnnnnnnnnnnng ! Suspect ).

Une fois refroidi à 60°C, incorporer 150 g de beurre AOC tu-sais-d'où Wink à température ambiante. Mixer afin de bien homogénéiser et garder au froid jusqu'au lendemain.

Le jour même, égoutter la rhubarbe, et la faire cuire avec une pincée de clou de girofle pendant 8 à 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit en purée. La mixer.

Mixer en purée 450 g de fraises (mara des bois ou garriguette) rincées, séchées et équeutées avec 20 g de sucre.

Incorporer 1 feuille et demi de gélatine ramollie dans 150 g de confit de rhubarbe encore tiède, puis mélanger avec la purée de fraise. Verser dans un plat à gratin de façon à avoir une couche de 4 mm d'épaisseur. Laisser refroidir 1 h au froid, puis 2 h au congélateur, y découper alors des carrés de 1,5 cm d'épaisseur.

Garnir chaque macaron de mousseline passion et d'un carré de fraise/rhubarbe.

NB : la mousseline passion est véritablement à se damner... les carrés fraises rhubarbe sont un peu ch.... à faire... je crois que la prochaine fois, je ferai un macaron plus gros, ou une verrine, avec une couche de mousseline passion, et une couche de morceaux de fraises noyés dans le confit de rhubarbe... ça devrait le faire.... Very Happy Quitte à rajouter une 'tite couche de macarons écrasés pour faire du croquant... Wink
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Message  Grand Chef le Lun 15 Juin 2009 - 17:47

Salut!

En entrée, comme Ciboulette, un truc au melon avec une crème au gorgonzola: http://bcommebon.canalblog.com/archives/2009/06/01/index.html

tu as un barbecue? moi non, mais si j'en avais, voilà ce que je ferais:

si oui, pour ton gigot, un mariné de Jamie Oliver (graines de cumin, graines de fenouil, girofle, thym frais, romarin frais, zeste orange, ail, paprika, balsamique, ketchup, laurier, huile d'olive, quantités exactes sur demande) qui cuit au barbecue avec des légumes cuits en papillotes dans le barbecue aussi
>épinards/roquette/blettes
>patates douces au cumin, citron vert, piment
>oignon rouge farci au beurre et romarin
>fenouil au citron et piment frais

(du coup, les cocottes, ce sera pour Noël)

en dessert: tiramisu aux fraises, tu disais, avec macaron au chocolat, alors un troisième dessert fabuleux un granité au gin (ou vodka) et abricot, avec dessus des pistaches caramélisées et à côté des abricots acidulés (si tu y tiens, tu peux le dresser dans des cercles si ça se trouve):

http://alabonnevotre.com/?p=335

http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/30/5750992.html

ou un gâteau amandes/ bavarois abricots/ framboises dans ton cercle?

J'ai fini. j'interviens peu mais bien, je trouve.

A plus!
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Re: help ?

Message  annie le Lun 15 Juin 2009 - 20:08

Gécé ! Quelle émotion ! Eh les gens, c'est ZE Gécé ! Vous vous rendez compte ? Salut Gécé. Tu vas comment ?

Merci, je m'en va explorer tes tuyaux. Si je puis me permettre.


pssssssssssttttt ! tu me donnes la recette de Jamie ?

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Message  annie le Mar 16 Juin 2009 - 1:09

Oups... je suis passée tellement vite tout à l'heure que je n'ai même pas eu le temps de prendre l'ascenseur. Excuse-moi, Miam, je t'avais point vu. Merci beaucoup ! Quel boulot ! Mais ça doit vraiment être quelque chose. J'enregistre. Tu sais quoi ? je trouve ta proposition (les morceaux de fraise dans la compotée de rhubarbe) bien plus alléchante que l'originale. En verrine forcément, du coup, mais ça doit bien mieux rendre justice à chacun des fruits.

ps pour Gécé et Marie-Claire : c'est vraiment bien l'association melon/fromage ou ça tient plus d'une nouvelle tendance, honnêtement ? J'ai déjà du mal à lui associer du porto ou du jambon, tellement j'aime le goût nature... alors du fromage, je suis dubitative. J'ai vraiment tort ?

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le barbecue selon Jamie Oliver

Message  Grand Chef le Mar 16 Juin 2009 - 14:51

Recettes issues du merveilleux livre "100 recettes de saison de mon jardin", Jamie Oliver


Pour de grosses pièces de viande tendres et savoureuses à l'intérieur, dorées et croustillantes à l'extérieur: bien cuire la viande au four avant, sans la colorer, pour qu'elle soit bien juteuse; finir au barbecue, en arrosant de la marinade et des jus de cuisson.

Pour un gigot à l'os de 1,3kg avec des entailles régulières de 0,5 cm:

Pour la marinade:
1 CC bombée de graines de cumin
2 CS graines de fenouil
5 clous de girofle
sel de mer + poivre fraîchement moulu
les feuilles d'1 botte de thym frais (ou thym citron)
les feuilles hachées d'1 botte de romarin frais (qq brins entiers réservés)
le zeste+le jus d'1 orange
les gousses pelées d'1 tête d'ail
4 CC bombées de paprika doux fumé
6 CS vinaigre balsamique
15 cl de ketchup (bio)
8 CS d'huile olive
10 feuilles de laurier



Préparation:

-préchauffe le four th6 (180°C) et allume le barbecue 40 minutes plus tard

- marinade: écraser graines et clous dans un mortier avec sel/poivre; hache finement ensemble feuilles de thym et romarin, zeste, ail. Réunir herbes et épices dans un bol+ reste des ingrédients et mélange.

- frotte la viande de tous les côtés avec la marinade+ entailles. Mets la viande dans un plat allant au four, arrose de marinade, couvre sans serrer de papier alu et cuits dans le four préchauffé jusqu'à tendresse soit 1h à 1h30 (selon que tu aimes rosé ou plus cuit)

-termine la cuisson sur le barbecue moyennement chaud, pose la délicatement sur la grille du barbecue, bien marquer puis retourner. Pdt qu'elle cuit, utilise les brins de romarin réservés pour arroser la viande avec le jus collant du ,plat de cuisson, continue de retourner et badigeonner la viande, jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte collante et carbonisée. Retire du barbecue, laisse reposer dans le plat de service pdt qq minutes. Pdt ce tps, pose ton plat de cuisson sur le barbecue pour faire réduire les jus de cuisson.

- coupe le gigot en tranche, sers avec les délicieux jus de marinade du plat de cuisson dans un bol et qq légumes au barbecue.

OUF.



Légumes au barbecue selon Jamie

L'idée est d'envelopper les légumes, comme un paquet (ou une enveloppe) avec deux couches de papier aluminium, d'y ajouter un peu d'eau, de vin, de jus, de beurre ou d'huile, de sel et de poivre, le paquet étant ensuite cuit à la vapeur sur le barbecue ou à l'étouffée, selon la quantité d'humidité que contiennent les légumes.


Oignon farci au barbecue à la vapeur
oignon rouge sur planche, coupé en 4 jusqu'à la moitié de sa hauteur, mettre qq brins de romarin, une noix de beurre au milieu, enveloppe d'alu et mettre dans les braises d'un barbecue qui refroidit pdt 15 minutes: 1 couche carbonisée mais intérieur délicieux.

Feuilles vertes au barbecue à la vapeur
déchire épinards, roquette, blettes, cresson, dans un petit sac d'alu doublé , arroser d'huile d'olive et jus de citron, sel et bien fermer; cuire 5 minutes sur un barbecue un peu refroidi.

Fenouil au barbecue à la vapeur
couper un bulbe de fenouil en 2, émincer, glisser dans une enveloppe d'alu doublée, y presser le jus d'1/2 citron et laisser le demi citron (non traité) dans l'enveloppe, ajouter 1/2 piment frais et 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, romarin frais, bien fermer l'enveloppe et poser sur la grille d'un barbecue moyennement chaud 25 minutes.

Patates douces au cumin, citron vert et piment
dans un mortier écrase qq piments secs, 1 CC de cumin en poudre, 2 CC sel de mer. Brosser patates douces sous l'eau, piquer environ dix fois avec un couteau et saupoudrer du mélange épicé alors qu'elles sont tjs mouillées. Rouler séparément dans du papier alu, enterrer dans les cendres chaudes, ou du charbon (dans ce cas doubler l'alu). Piquer au bout de 20 minutes pour voir si c'est cuit, et si oui, servir avec un filet de citron vert.



OUF.

Bon barbecue.


PS: recette de viande également réalisable avec 1 poulet fermier de &, 8kg ou 2 kg de carrés de porc (BEURK).
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melon-fromage

Message  Grand Chef le Mar 16 Juin 2009 - 14:56

annie a écrit:c'est vraiment bien l'association melon/fromage ou ça tient plus d'une nouvelle tendance, honnêtement ? J'ai déjà du mal à lui associer du porto ou du jambon, tellement j'aime le goût nature... alors du fromage, je suis dubitative. J'ai vraiment tort?

J'ai moi aussi du mal à associer le melon à du jambon ;-) mais avec du fromage c'est très bien; par exemple une salade de melon bien sucré avec de la feta bien forte et des herbes (menthe, thym frais), c'est terriblement simple et bon.
En même temps si t'aimes pas, faut pas se forcer (à noter que pastèque-feta, j'aime bien aussi).

vivement les vacances, euh
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Re: help ?

Message  aïtout le Mar 16 Juin 2009 - 16:14

féta? vous avez dit féta? la vraie ou le "machin blanc" fabriqué par n'importe qui et qui a un gout de................tout sauf féta.

mais à mon gout personnel je trouve que le melon c'est bon........tout seul, et puis comme je suis en provence, je vous donne un truc, jamais dans le frigo le melon, ça le stresse, le mieux si vous avez une fontaine près de la maison ou une source bien fraiche, vous mettez le melon dans un seau et vous laissez couler l'eau dessus, mettez également deux tomates et un pied de basilic pour la salade


je fourni le rosé

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Re: help ?

Message  annie le Mer 17 Juin 2009 - 9:00

Merci Gécé ! Je m'en va me la faire tout début juillet pour un dimanche midi entre potesses d'enfance avec descendance, c'est noté. Pour le 26 juin en fait, je vais tester cette recette abandonnée à Pâques faute de sous : les souris d'agneau en croût de pain. Pareil pour les abricots, ça a l'air formidable cette recette et ça suivra très bien le gigot de Jamie. Pour le 26 je vais tabler sur un mini fraisier et une glace... reste à trancher entre glace aux carambars pour faire sourire ou un sorbet que j'imagine bien orange et thym pour répondre au fraisier. Et puis des petits sablés avec des trucs écrits dessus, genre "çui qui lit c'est rien qu'un batard", ça met de l'ambiance. rhhhhhooooooooo, j'rigole.

Aïtout ? Frimeur à vieille fontaine, va.

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Re: help ?

Message  aïtout le Mer 17 Juin 2009 - 12:41

annie a écrit:

Aïtout ? Frimeur à vieille fontaine, va.



bien sur, mais comme vous ne pouvez pas savoir ce qu'est un bon melon, je garde ma frime et je me régale, en plus j'en rajoute, ça fait combien d'année que vous n'avez pas mangé de pêches juteuses? hein? allez , je vais à ma fontaine

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Re: help ?

Message  annie le Mer 17 Juin 2009 - 13:37

Tu sais qu'on a inventé les autoroutes aïtout ?

Le melon est plutôt transportable faut croire, parce que 6 heures après chez toi, il est chez moi. C'est pas comme si tu me parlais de déplacer un sapin bleu et son ombre centenaire ou une rivière rapide pleine de truites, hein.

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Re: help ?

Message  aïtout le Mer 17 Juin 2009 - 14:39

tu viens quand en provence?

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Message  annie le Mer 17 Juin 2009 - 15:08

demain ?

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Re: help ?

Message  aïtout le Mer 17 Juin 2009 - 16:59

avec plaisir

melon, huile d'olives, agneau, lavande, fruits confits, amandes, pêches, etc...............

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Re: help ?

Message  Tartopoir le Mer 17 Juin 2009 - 18:12

melon jambon: oui ça peut surprendre. Moi j'aime bien avec des fromages typés et bien salés ; le chèvre ou le parmesan.
La feta aussi, mais oui, évidemment on prend de la vraie, cela va sans dire.
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Re: help ?

Message  Grand Chef le Lun 22 Juin 2009 - 16:10

ciboulette a écrit:melon jambon: oui ça peut surprendre.

Vous ai-je déjà dit que le jambon vient du cochon qui mange ses excréments?

Allez, je blague (un peu); mais moi, je ne mangerai jamais de jambon avec du melon, mon père ne me le pardonnerait pas.

Par contre, re-, effectivement, super avec les fromages forts et salés (tels que la "vraie" feta ;o)) ou des boutons de culottes!
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Re: help ?

Message  aïtout le Mar 23 Juin 2009 - 0:45

tiens puisqu'on parle du cochon, connaissez vous le nom que les paysans donnent affectueusement à leurs porcs chez moi dans la sarthe? non?

"le monsieur" pour vous dire comment ils sont aimés et choyés avant de finir en jambon, saucisson et autres boudin, un vrai trésor ces animaux.

c'est une légende , le porc qui mange ses excréments, car bien que fouillant la terre avec son groin, le porc qui semble sale et répugnant ne fais que prendre des bain de boue pour tuer les parasites, c'est de plus un animal qui ne supporte pas que sa couche soit sale.


vous aurez remarquer qu'il ne faut pas dire du mal du cochon devant moi (ni derrière d'ailleurs) non, mais

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Re: help ?

Message  Tartopoir le Mar 23 Juin 2009 - 23:19

Shocked je ne me permettrais jamais de dire du mal d'un animal qui nous produit tant de bonnes choses, parce que chez lui, tout est bon du groin au bout de la queue et jusqu'aux pieds qui sont quand même un mets délicieux.
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Message  Grand Chef le Mer 24 Juin 2009 - 16:51

Quand même, quand on dit de quelqu'un qu'il est un porc, avouez que ça sert pas à le flatter... Ca veut bien dire ce que ça veut dire!




Allez, je vous taquine, mangez du cochon si ça vous fait plaisir! (manquerait plus que ça, n'est ce pas) Tant que moi je n'y touche pas...
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Message  annie le Ven 26 Juin 2009 - 8:31

J'ai déjà demandé tout plein mais j'ai jamais eu de réponse satisfaisante ou alors je m'en souviens plus : pourquoi ta religion interdit-elle le cochon ?

(on dit aussi copains comme cochons, non ?)

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