Mayonaise essence de citron

Bonjour,

Hier j'ai fait une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère a cafe bombée de moutarde de Dijon, huile 1/4 de litre, sel et 2 gouttes d'essence de citron.

Au déjeuner la saveur était très agréable. Le soir a l'heure du diner ce n'était plus agréable du tout; pas vraiment mauvais, mais pas agréable. J'ai jeté le reste mayonnaise.  

Avez-vous eu ce genre d'expériences?  

Merci pour vos avis.

C'est l'essence de citron qui a viré ou c'est la mayonnaise qui n'a pas bien vieilli ?

C'est l'essence de citron qui a virée. Plus de gout de citron. a 20h La mayo était mangeable avec un petit gout indéfinissable a la place de la saveur citron de 13h.

c'était de l'huile essentielle, ou un arôme artificiel ? je n'ai jamais utilisé ça dans la mayonnaise, je préfère parfumer avec de zeste.

Trouver l'idee a écrit:C'est l'essence de citron qui a virée. Plus de gout de citron. a 20h La mayo était mangeable avec un petit gout indéfinissable a la place de la saveur citron de 13h.

De l'huile essentielle Tartopoir je remets le lien ici

C’était un essai et le résultat n'est pas heureux puisque j'ai jeté la la mayo   

je préfére utiliser les cristaux d'huiles essentielles plus faciles à doser, moins fort.

mais j'avoue que dans une mayo je n'ai jamais essayé.