pain dominical

80% épeautre T70, 20% seigle T130, sur levain liquide et hydratation 75%
pointage long au froid et cuisson sur pierre en chaleur tombante





étonnante cette fournée, comme l'impression qu'elle était pressée de voir le jour.
Un pétrissage chiant tellement ca remontait le long du crochet, a ma grande surprise d'ailleurs... Et la suite : des rabats avec une super tenue, un façonnage léger, le pâton tenait presque tout seul. Incroyable !
Ca fait plaisir vu le mal que j'ai eu à incorporer du seigle dans un pain digne de ce nom.

Honnêtement, le pain est génial, mais j'ai pas l'impression d'y être pour grand chose :/ comme s'il était animée d'une intention autonome

Allez, next step, la tourte auvergnate ! faut que je me motive, j'ai la recette, me reste a sortir la calculette pour faire des divisions

et je voulais vous mettre le lien vers la recette de la tourte, mais je suis encore trop jeune

Quelle merveille ce pain !
Oui, je comprends ce que tu veux dire dans ton explication : à sentir la pâte sous les doigts, tu sais que ça va le faire.

un très très grand bravo, c'est magnifique

Oui oui, moi aussi je comprends , cette sorte de grâce qu'il y a dans la pâte, comme une vie autonome. C'est là qu'on sent que cette vie existe bien: la magie du levain.

expérience étonnante et mémorable :)

j'ai aussi l'impression que le crochet spirale modifié pour mon kitchenaid améliore grandement le pétrissage, depuis que je l'ai fait, mon pain s'améliore constamment

Oui, j'y ai pensé l'autre fois, quand je voyais remonter le pâton sur le crochet de mon KA.
Je viens de revoir ta vidéo sur le site du Chef Simon : y a pas photo, le crochet "bricolé" appuie bien sur la pâte.
Avec le crochet d'origine, si tu n'es pas là pour gérer, la pâte reste autour du crochet, le pétrissage doit s'en ressentir.