glace aux pralines de st genix

effectivement on pourrai créer un chapitre glaces et sorbet

Moi qui croyais que le stabilisateur pouvait remplacer la farine de caroube!! en plus j'en ai un pot de 1kg (entamé)

Aïtout tu est génial, je n'aurai jamais pensé à faire une glace aux pralines. bises

aïtout a écrit:je pense que tu peux utiliser les mêmes proportions , mais que voudrai tu mettre comme stabilisant?

le "stab 2000" de chez Louis François, j'ai ça dans un placard. Est ce que c'est le même usage que la farine de caroube ?


Sinon, le pacojet, bien sûr c'est bien mais faut avoir les moyens, c'est hors de prix cette machine-là !

c'est sensiblement pareil, le seul truc c'est que le stab 2000 à besoin de gras pour émulsionner ton mélange de plus il faut une température de 45 °

perso je préfère la caroube plus facile à utiliser

qu'est-ce que tu entends par plus de gras???merci Aïtout

il sera plus émulsifiant dans une crème anglais (à cause du gras du lait ) que dans un sorbet ou la base c'est du sucre de l'eau et du jus de fruit

d'accord.

Lorsque je fais un sorbet, je fais un petit sirop , j'attends 45° j'émulsionne le stab avec un peu de sucre mélangé dans le sirop,je mélange avec mes fruits mixés.
c'est comme ça que je fais. j'adore faire avec des cerises en bocaux, avec un peu de kirsch humm..

J'ai une sorbetière pas magimix, mais Simax, quand la glace commence à prendre c'est vrai que ça fait du bruit. Alors j'arrête (j'ai peur d'abimer)la glace est bien mais pas très ferme, d'après vous il faut attendre l'arrêt des pales, c'est bien ce que j'ai compris?

Merci Aïtout pour les précisions.

pour la sorbetière, oui, j'attends l'arrêt des pales. Mais c'est normal qu'elle soit molle , la glace, au sortir de la sorbetière.
Elle est d'ailleurs à la température idéale de consommation: vers moins 10 °C. C'est un régal, la glace qu'on goûte direct de la sorbetière. Après le passage au congélateur c'est déjà plus pareil, même si on la laisse revenir un peu à température ambiante.
Une glace dure à moins 18°C n'est pas bonne du tout !

Oui j'entends bien que la glace sortie sorbetière c'est l'idéale, mais par ex. demain je reçois un couple d'amis, je compte faire une glace vanille (Aïtout) avec une tarte aux pommes pour le dessert, mais peut-être faudra-t-il attendre...

Aïtout dans ta glace du mets du sirop de glucose, comment fais-tu pour peser , c'est pas évident avec lui, ça colle de partout! merci pour ta réponse.

Si la glace passe une heure au congélateur c'est pas grave; ce que je voulais dire c'est que le lendemain, ou une semaine après, c'est plus la même chose.

Le glucose, oui, c'est horrible. Les pâtissiers le font couler du pot et le "coupent" avec la main, comme on ferait avec du gruyère fondu qui file.

la pesée du glucose c'est facile avec une balance, tu mets tes jaunes dans un récipient et tu mets le glucose dessus. avec une "bois" à miel c'est plus pratique

Merci, je vous raconterai .....

Je viens de terminer la crème anglaise d'Aïtout, et la mettre au réfrigérateur jusqu'à demain. Sauf que je l'ai faite à la fève Tonka, puisque je n'ai pas de pralines.

J'ai pris mon petit couteau à beurre en bois, pour prendre le glucose, pas mal ça colle beaucoup qu'un couteau normal.

Pou la dégustation attendre demain. Merci Aïtout

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La glac e Aïtout, une petite merveille !!!
j'ai bien suivi la recette, faite la veille et turbinée le lendemain. Recette adoptée.

Merci Aïtout.

Annysette a écrit:

J'ai pris mon petit couteau à beurre en bois, pour prendre le glucose, pas mal ça colle beaucoup qu'un couteau normal.

Pour aller chercher du glucose dans ton pot, tu trempes ta cuillère dans un verre d'eau, tu la secoues bien, puis sans l'essuyer, tu vas chercher ton glucose dans ton pot.

Merci Mijanou, c'est vraiment galère ce truc. La prochaine fois (dimanche) j'essaie. Bonne soirée.

bravo anysette, tu es très forte je sens les parfums d'ici

Mijanou44 a écrit:

Annysette a écrit:

J'ai pris mon petit couteau à beurre en bois, pour prendre le glucose, pas mal ça colle beaucoup qu'un couteau normal.

Pour aller chercher du glucose dans ton pot, tu trempes ta cuillère dans un verre d'eau, tu la secoues bien, puis sans l'essuyer, tu vas chercher ton glucose dans ton pot.

oui, c'est valable également pour la main....

Yes, grâce à vous comme profs ! merci au forum.
Je suis plutôt une élève, je ne suis pas du tout créative, il faut toujours que je suive les recettes. Sinon, je trouve que ce n'est pas bien ce que je fais.
Merci encore à vous