Lapin aux spéculoos

Recette avec un arrière gout nostalgique de mon Nord originel

Lapin aux spéculoos

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1h45 à 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)
- 2 gros oignons
- 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante
- de 6 à 12 spéculos (suivant grosseur)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- poivre du moulin
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre
- 10 cl de crème fraîche


Préparation :

Epluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.
Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de tous côtés.
Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin. Couvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.
Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. Ajoutez les speculoos (entiers ou cassés en deux). Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).
Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez. Poivrez généreusement, salez si nécessaire (le bouillon a déjà apporté du sel), mélangez.

Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles (fraîches) au beurre.

C'est pas un chouia pèpè ?

Annie a écrit:C'est pas un chouia pèpè ?

ça dépend de ce qu'il reste comme bouillon, de la taille des spéculos. on peut commencer par 4 et continuer 2 par 2 si c'est trop liquide. Si on trouve trop épais on augmente la quantité de crème fraiche.

Oh c'est marrant cette recette.
Je connaissais la version pain d'épices, mais aux spéculos, c'est très sympa aussi ! le lapin se prête bien au sucré-salé.

Ciboulette a écrit:Oh c'est marrant cette recette.
Je connaissais la version pain d'épices, mais aux spéculos, c'est très sympa aussi ! le lapin se prête bien au sucré-salé.

et le petit gout de canelle va très bien avec le lapin

Oh crotte, j'ai complètement oublié, devant un lapin mort, hier, chez Grand Frais, pourquoi il me fallait absolument l'adopter. Crotte, j'avais zappé ta recette mais pas complètement. Je le regardais et je me disais : "il me le faut mais pourquoi ?". j'ai cru à un tour de mon cerveau fatigué, et je l'ai pas pris. Rien ne venait. Peut-être à le regarder dans l'oeil écorché. Je ne sais pas. Toujours est-il que.

Des fois, les lapins nous font des clins d'oeils et on ne sait même pas pourquoi.

si on veut être encore plus vicieux, on peut aussi mettre de la bière avec le bouillon... miam! ça ajoute un petit côté amer qu'est pas dégueulasse... avec tout ce sucre.
lili violette

Pas pu résister.
Ce midi.
Avec quelques ajouts, hein, faut pas pousser. Vin blanc réduit, thym, zeste orange.
tu sais quoi ? adopté ! Tu permets que je le garde en prévision d'un billet ?

Oh c'est joli!

et c'est mmmmmm....

la branche de sapin au milieu ça fait désordre

bon pour publication

ma, c'est du romarin, preuve que même au pays des brumes il y en a,

je te taquine annie,

francis zibou a écrit:la branche de sapin au milieu ça fait désordre

J'aime. Le désordre.

En tout cas ta sauce est vraiment formidable, la texture est impeccable, le goût très fin. Avec le zeste d'orange et le picrate, ça roule aussi pas trop mal.