ROULE A LA TOMATE comme à Nice

Mijanou44 Lun 22 Déc 2008 - 12:25

ROULE A LA TOMATE ....... J'adooore cette recette !!!
Pour la pâte
500 g de farine
5 oeufs
sel et un filet d’huile d’olive
Faire 3 boules et les étaler finement au laminoir en de beaux rectangles

Pour la sauce tomate
1,500 Kg de tomates grappes, mondées et rafraîchies
2 bouquets de basilic
2 boules de Mozzarella de bufflonne
1 bel oignon
2 gousses d’ail
Parmigiano Reggiano (Surtout ne pas l’acheter en poudre)

Emincer l’oignon, écraser l’ail, ciseler les feuilles d’un des bouquets de basilic, hacher les tomates grossièrement.... (tout va être mixé)
Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive, un peu de sucre si trop acide, sel, poivre. Réduire, réduire presque à sec.. Bref ! une super sauce, bien goûteuse... Réserver.

Cuire les bandes de lasagne dans de l’eau bouillante salée ( c'est le plus délicat ...), les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée. Egoutter.
Etirer du film sur son plan de travail en le faisant se chevaucher et y déposer les feuilles de lasagnes en les faisant se chevaucher également. Repos 10 mn (pour leur donner le temps de coller entre elles).

Tout est froid ...
- Napper de sauce tomate mixée avec du parmigiano Regggiano.. repos quelques minutes.
- Parsemer des cubes de Mozza, fleur de sel de Guérande ou de Camargne si vous habitez le Sud... poivre et enfin du
- basilic ciselé.
- Soulever délicatement le film et rouler en un beau rouleau, puis >direct au congélateur filmé, le temps qu’il durcisse pour pouvoir le découper en tranches..

Pour les servir ... ces tranches ...
On en dispose 2 ou 3 par assiette. Tout dépend si cela va être une entrée ou un plat d’accompagnement. On dispose une belle tranche de Mozzarella sur chaque “colimaçon“
Au moment, cuisson au four à 180°, le temps que la mozzarella fonde et qu’elle “bloubloubloute”
Un petit hélicoptère de basilic pour LA présentation.

Servir avec une crème mixée :
- Infusion de Parmigiano Reggiano dans de la crème, basilic, sel, poivre

CA TE PLAIT ANNIE ??????????