Ris de veau et vin, et plus si vous avez des idées

Bonjour à tous,
Noël approche et je commence à me faire des petites listes pour éviter d'être prise au dépourvu quand la bise viendra
Au menu, c'est ma fille qui a décidé, c'est donc elle qui s'y collera, du ris de veau aux morilles, d'où ma question : quel vin boire avec ?
Et si en plus, quelqu'un avait une recette de bûche aux speculoos, ça m'arrangerait bien.........
En attendant, je retourne à mes biscuits de Noël

Un pinot gris d'Alsace.
Ou un vin jaune du jura.