recherche recette de gateau basque

C'est normal, la pâte du gâteau basque est très friable, et assez difficile à étaler avec un rouleau.

Pour la couche du fond, on la met directement dans le moule et on l'aplatit avec la main jusqu'à la faire remonter sur les bords.
Pour la couche du dessus, si on n'arrive pas du tout à l'étaler, on fait des morceaux réguliers qu'on pose à la surface de la crème, se chevauchant un peu puis on dore, on dessine des croisillons, et cela se soudera à la cuisson.

Ma recette de gâteau basque:

300 g de farine • 150 g de sucre • 1 œuf + 2 jaunes • 200 g de beurre • le zeste râpé d'un citron • 300 g de confiture de cerises noires • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 20 g de beurre + 25 g de farine pour le moule et le plan de travail.

• Tamisez la farine avec la levure dans une terrine. Creusez une fontaine. Versez au centre l'œuf entier plus un jaune, le sucre, le sel, le zeste du citron et le beurre en parcelles. Amalgamez du bout des doigts puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit ferme et homogène. Enveloppez-la dans un film étirable puis laissez reposer 1 heure au frais.
• Préchauffez le four à th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à manqué.
• Partagez la pâte en 2 portions inégales. Etalez la plus grande dans le moule en l'aplatissant du bout des doigts jusqu'à la faire remonter sur les bords. Garnissez le creux obtenu avec la confiture. Etalez le reste de pâte sur un plan fariné en un cercle de même diamètre que le moule puis placez-le en couvercle sur le gâteau. Soudez le pourtour en appuyant bien.
• Percez le centre du couvercle de la pointe d'un couteau puis dorez la surface avec le jaune d'œuf détendu d'une cuillerée d'eau. Dessinez un croisillon.
• Enfournez pendant 45 min à mi hauteur. Démoulez le gâteau quand il est refroidi.

francis zibou a écrit:c'était un gâteau landais alors!

Recette du gâteau landais: prendre la recette du gateau basque et fourrer à la crème patissière.