recherche recette de gateau basque

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recherche recette de gateau basque

Message  poupine le Mer 9 Juil 2008 - 9:02

ayéééééééééééé!!!! j'ai fini de "passer le bac", je suis enfin disponible, je vais avoir à nouveau le temps et la tête pour vous assaillir de questions, j'ai quelques jours avant mon départ en vacances.

La quête du jour concerne le gateau basque que j'aime beaucoup, la seule recette que j'ai essayée, il y a fort longtemps, m'avait posé un gros souci: l'étalage de la pâte!!! une vraie catastrophe.

Y'aurait-il dans vos tablettes LA recette de ce gateau? Je voudrais bien le tenter pour demain soir.
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Re: recherche recette de gateau basque

Message  francis zibou le Mer 9 Juil 2008 - 15:21

la recette de Ciboulette:

C'est normal, la pâte du gâteau basque est très friable, et assez difficile à étaler avec un rouleau.

Pour la couche du fond, on la met directement dans le moule et on l'aplatit avec la main jusqu'à la faire remonter sur les bords.
Pour la couche du dessus, si on n'arrive pas du tout à l'étaler, on fait des morceaux réguliers qu'on pose à la surface de la crème, se chevauchant un peu puis on dore, on dessine des croisillons, et cela se soudera à la cuisson.

Ma recette de gâteau basque:

300 g de farine • 150 g de sucre • 1 œuf + 2 jaunes • 200 g de beurre • le zeste râpé d'un citron • 300 g de confiture de cerises noires • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 20 g de beurre + 25 g de farine pour le moule et le plan de travail.

• Tamisez la farine avec la levure dans une terrine. Creusez une fontaine. Versez au centre l'œuf entier plus un jaune, le sucre, le sel, le zeste du citron et le beurre en parcelles. Amalgamez du bout des doigts puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit ferme et homogène. Enveloppez-la dans un film étirable puis laissez reposer 1 heure au frais.
• Préchauffez le four à th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à manqué.
• Partagez la pâte en 2 portions inégales. Etalez la plus grande dans le moule en l'aplatissant du bout des doigts jusqu'à la faire remonter sur les bords. Garnissez le creux obtenu avec la confiture. Etalez le reste de pâte sur un plan fariné en un cercle de même diamètre que le moule puis placez-le en couvercle sur le gâteau. Soudez le pourtour en appuyant bien.
• Percez le centre du couvercle de la pointe d'un couteau puis dorez la surface avec le jaune d'œuf détendu d'une cuillerée d'eau. Dessinez un croisillon.
• Enfournez pendant 45 min à mi hauteur. Démoulez le gâteau quand il est refroidi.


Dernière édition par francis zibou le Mer 9 Juil 2008 - 15:42, édité 1 fois

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Re: recherche recette de gateau basque

Message  Tartopoir le Mer 9 Juil 2008 - 15:37

C'est chouette, ici, j'ai un secrétariat génial, même plus besoin de chercher mes recettes sur mon ordinateur... merci Zibou ! Very Happy
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Re: recherche recette de gateau basque

Message  miam le Mer 9 Juil 2008 - 19:18

Tiens, y'en a une là aussi :
http://www.latelierdelapatisserie.com/htm/recettes2-de-patisserie.php?id_recette=32
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Re: recherche recette de gateau basque

Message  francis zibou le Mer 9 Juil 2008 - 20:11

Avis personnel: à la patissière, ça fait un peu étouffe-chrétien et surtout c'est beaucoup moins gouteux. Autant faire un tropézien Very Happy

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Re: recherche recette de gateau basque

Message  Tartopoir le Mer 9 Juil 2008 - 23:14

Tandis qu'à la confiture de cerise noire c'est.... tout simplement le bonheur.
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Re: recherche recette de gateau basque

Message  aïtout le Jeu 10 Juil 2008 - 0:31

pi surtout à la cerise noire c'est "oh tant tic"

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Re: recherche recette de gateau basque

Message  poupine le Jeu 10 Juil 2008 - 11:34

Merci, merci!!!

Ayé l'est fait, par contre à la crème patissière Embarassed mais c'est parce que je l'ai toujours mangé comme ça dans les Landes. C'est pour retrouver ce gout là en particulier comme je ne connais pas celui aux cerises, mais dès que je trouve les dites cerises je teste!

J'ai l'impression d'avoir un peu moins galéré au moment de "l'étalage" de pâte!!!
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Re: recherche recette de gateau basque

Message  francis zibou le Jeu 10 Juil 2008 - 11:48

c'était un gâteau landais alors! Very Happy

Recette du gâteau landais: prendre la recette du gateau basque et fourrer à la crème patissière.

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Re: recherche recette de gateau basque

Message  poupine le Jeu 10 Juil 2008 - 12:24

francis zibou a écrit:c'était un gâteau landais alors! Very Happy

Recette du gâteau landais: prendre la recette du gateau basque et fourrer à la crème patissière.


vi surement!!!
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