Huitres chaudes au champagne

Ca y est, mon frère vient de me téléphoner pour avoir la recette des huitres que j'ai faites à Noël pour les faire demain.

Précision : ce ne sont pas les mêmes huitres D'accord, je sors juste après avoir donné la recette.

Recette trés trés simple et trés apréciée :

Ouvrir les huitres et les placer dans une passoire posée sur un récipient afin de recupérer facilement l'eau.

Placer l'eau dans une petite casserole avec un morceau de beurre (quantité à votre convenance). Avec du beurre demi-sel, c'est encore mieux.

Faire chauffer à feu vif quelques instants puis baisser le feu.

Ajouter du champagne et les huitres et laisser chauffer 2 à 3 minutes en surveillant (ça a parfois tendance à monter un peu, il suffit alors de retirer la casserole et la remettre ensuite sur le feu).

Servir dans de petits raviers accompagnés de pain de seigle beurré et le tour est joué.

Cette recette s'appelle aussi : "commentfairemangerdeshuitresàmabelle-soeur".

Houps, j'ai oublié le jus de citron : avec l'eau des huitres et le beurre, il faut aussi ajouter un jus de citron

Et elle les a mangées ?

le contraire eut été dommage !

ciboulette a écrit:Et elle les a mangées ?

le contraire eut été dommage !

Elle en redemande. Mais n'est pas encore passée à l'étape huitres crues. Ce qui pose petit problème familial.

Maman propose la sauce vinaigre de vin rouge (maison qu'avec du bon) et échalotes finement hachées. Personnellement, je préfère le citron, je trouve ça meilleur.

Papa et chéri rigolent car de toutes façons, ils n'en mangeront pas.

Ouf, quel dilemne, c'est loin la mer de chez nous, la préparation des huitres c'est de la cuisine exotique

Sauf respect maternel, c'est pas un peu gâcher le produit la proposition vinaigre-échalotes ?

Qu'en pensent les littoraux ?

Je ne mange que les huitres chaudes, gratinées mais les connaisseurs dans ma famille (des littoraux) les aiment crues avec un peu de citron et dans ma belle famille ils les mangent avec du vinaigre et des échalottes. On n'a jamais entendu crier au scandale et pourtant je parle de gens qui sont vraiment de gros amateurs.

rösti a écrit:
Sauf respect maternel, c'est pas un peu gâcher le produit la proposition vinaigre-échalotes ? Qu'en pensent les littoraux ?

C'est délicieux ! En Vendée beaucoup ne dégustent les huîtres qu'avec du vinaigre de vin rouge, échalotes grises ciselées et pas mal de poivre + évidemment du beurre salé et ... il ne pleut pas sur leurs tartines....

Merci, merci,

je ne voulais pas commettre d'impair. Maintenant je suis fixée.

rösti a écrit:Merci, merci,

je ne voulais pas commettre d'impair. Maintenant je suis fixée.

Pas de problème Rösti ! personnellement j'adore les huîtres chaudes, froides ...mais depuis que mon Vendéen de mari me les a fait goûter au vinaigre, échalotes grises, bien poivrées avec un bon beurre "de par chez nous", je dois dire que je les apprécie aussi de cette façon.

Les huitres je les mange nature, sans rien de rien, mais deux ou trois, pas plus. Jamais essayé chaudes. Ça n'intéresse personne, je réagis à "mon vendéen de mari", phrase que j'aurais pu dire, ayant moi aussi un vendéen de mari.

La Mère Castor a écrit: Je réagis à "mon vendéen de mari", phrase que j'aurais pu dire, ayant moi aussi un vendéen de mari.

Délicieuse recette, facile, donnée à la télé pendant les fêtes ..

HUITRES GRATINEES AU CHAMPAGNE

Recette pour 2 personnes :
12 huîtres n°2
2 dl de fumet de poisson
1 dl de champagne brut ou à défaut de vin blanc sec
1 dl de crème liquide
20 g de beurre
Poivre du moulin
Prévoir du gros sel pour les caler dans un plat
et des algues pour la présentation

Ouvrir les huitres et les réserver dans la coquille la plus profonde au frais.
Récupérer 1dl de leur jus, le filtrer..
Porter à ébullition le dl de jus d’huîtres avec 2 dl de fumet de poisson et 1 dl de champagne brut, réduire à l’état sirupeux.

Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient bien froid, la monter bien serrée.

Incorporer petit à petit 20 g de beurre bien froid coupé en morceaux dans la réduction sirupeuse, ne pas laisser bouillir.
Retirer ensuite le poêlon de la plaque de cuisson, assaisonner de poivre fraîchement moulu, incorporer délicatement 2 bien grosses cuillères à soupe de crème fouettée.

Préchauffer le gril du four.
Placer les coquilles d'huîtres sur une plaque de cuisson, les caler sur un tas de gros sel, napper chacune d'elles d’une cuillère à soupe de sauce au champagne.
Présenter la plaque dans le four sous le gril, laisser gratiner 3 minutes environ.

Vraiment délicieux !

Merci Mijanou,

je note cette recette.

Moi, j'adore ça, les huitres et comme ça ... je cours chez mon poissonier

La Mère Castor a écrit:Les huitres . Jamais essayé chaudes. Ça n'intéresse personne,

Ma belle-soeur, elle vient du fond, du fond de la Suisse des montagnes, les huitres, elle ne savait pas ce c'était ! Quand on lui a tout expliqué, elle avait du mal à manger un "animal vivant". Alors, on a fait comme on pouvait

Mais je suis bien d'accord, comme c'est moi qui les ouvre, j'avoue me taper les plus belles en douce sans rien dire et sans rien. C'est même mon plus grand plaisir quand on me dit : "ben, toi qui sait faire, tu voudrais pas ...". J'avoue, mais je peux en manger un paquet, comme c'est pas souvent et tellement bon

Merci pour tous vos avis et vos conseils.

Moi aussi je les préfère avec le vinaigre et les échalotes;

Dans le bordelais, on les accompagne avec une petite saucisse (type "chipolata") bien chaude.
Hop, dans la bouche: une huître bien fraîche et une bouchée de saucisse bien chaude. L'effet de contraste entre les textures, les saveurs et les températures est saisissant !

ciboulette a écrit:Moi aussi je les préfère avec le vinaigre et les échalotes..

NORMAL !!! on n'est pas loin !!!

Quant à les déguster avec des mini chipolatas bien chaudes ... faut qu' jessayyye

ciboulette a écrit:
Dans le bordelais, on les accompagne avec une petite saucisse (type "chipolata") bien chaude.
Hop, dans la bouche: une huître bien fraîche et une bouchée de saucisse bien chaude. L'effet de contraste entre les textures, les saveurs et les températures est saisissant !

De la saucisse ????

Ouaip. De la vraie saucisse. C'est surprenant au premier abord, mais délicieux.

une fois aussi, chez un chef, j'ai mangé des huîtres au pied de cochon. Ben c'était top!
une tite fricassée de pieds de cochon bien croustillante dans le fond de la coquille, l'huître par dessus et hop ! on gobe. on mâche quand même, hein.

D'ailleurs faut toujours mâcher les huîtres. il y a des gens qui les gobent et les avalent, c'est très mauvais parce qu'alors elles arrivent vivantes dans l'estomac et se mettent à sécréter des substances qui font qu'on ne les digère pas.

ciboulette a écrit:Ouaip. De la vraie saucisse. C'est surprenant au premier abord, mais délicieux.

D'ailleurs faut toujours mâcher les huîtres. il y a des gens qui les gobent et les avalent, c'est très mauvais parce qu'alors elles arrivent vivantes dans l'estomac et se mettent à sécréter des substances qui font qu'on ne les digère pas.

Alors, c'est vrai !

J'ai cru presque sérieusement que c'était une moquerie, genre : "Tu vas voir, la nouvelle qui se pose des questions zarbies, on va lui faire un coup qui va l'achever ....".

Pour le fait de les mâcher, tout à fait d'accord, sais pas si c'est plus ou moins digeste, mais ça me paraît évident côté papilles sinon on les mange sans les ouvrir, là on sait franchement que c'est indigeste et on a pas du tout le goût de la chose non plus.

Quand je vais dire cela à ma belle-soeur ! Parce ce que côté saucisses et pieds de cochon, elle en connaît un rayon. (Fromages aussi, quand elle en amène, ceux que l'on trouve chez nous (et pourtant !), c'est de la Vache qui rit à côté.

Son dernier conseil, c'est d'investir dans un congélateur supplémentaire et ne pas hésiter à acheter en grande quantité des tablettes de beurre d'été (on en trouve encore pas mal dans les fromageries ou fruitières de la région) et de les congéler pour en avoir en hiver, car le beurre d'hiver n'a pas de goût vu que les vaches ne pâturent pas et ne mangent que du foin. (Rien qu'à la couleur, y'a pas photo, le beurre d'été est jaune, alors que celui d'hiver est blanc).

Merci encore