Chair a saucisses

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Chair a saucisses

Message  Trouver l'idee le Jeu 7 Mai 2015 - 11:37

Bonjour a tous,

J'aimerai avoir vos conseils et avis pour améliorer l'ordinaire, ici acheter de la chair a saucisses c'est simplement pas possible. Utiliser des saucisses en remplacement il faut également oublier cela car les saucisses sont tellement "fancy" qu'on n'en achète même pas (saucisses au bleu, saucisses a la pomme verte, saucisses au whisky, a la bière, et souvent sucrées, etc).

J'achète de la palette de porc que je passe au hachoir et j'ajoute pour 1 kg de porc :
- 15 gr de sel fin de Guerande
- 3 gr de poivre noir moulu fin
- 1 pincée de poivre de la Jamaïque (allspices)
- 1 pincée de muscade râpée

Évidemment mon mélange est utilisé tout de suite dans la préparation culinaire. Devrais-je le faire la veille et laisser attendre une nuit au réfrigérateur?

Le résultat n'est pas assez gouteux je trouve. C'est pourquoi j'ai besoin de vos critiques.

Merci, excellente journée. sunny sunny

avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  aïtout le Ven 8 Mai 2015 - 14:53

ça manque un peu de gras, tu pourrai rajouter un peu de gorge de porc, disons 20% de la masse

ça y est l'hiver est fini?? tu prépares les barbecue

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  Trouver l'idee le Ven 8 Mai 2015 - 17:45

aïtout a écrit:ça manque un peu de gras, tu pourrai rajouter un peu de gorge de porc, disons 20% de la masse

ça y est l'hiver est fini??  tu prépares les barbecue

Merci bien Aitout! je n'aurais pas pense a rajouter du gras , la palette me semblait naturellement grasse :)  Et oui il faut toujours le conseil du chef!

Oui le BBQ est sur la terrasse, il faisait 26 hier nous sommes passe directement de l'hiver à l’été!  Bien que Montréal soit environ à la latitude de Bordeaux : Nous n'avons que 2 saisons la froide et la chaude

Je te tiens au courant lors de la prochaine expérience.  sunny
avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  Trouver l'idee le Mer 27 Mai 2015 - 3:41

Merci Aitout!

Les "pavés" de chair a saucisse au BBQ dimanche furent très appréciés! Tout le monde te remercie.

J'ai suivi ton conseil j'ai ajoute 20% de gorge de porc et le résultat était beaucoup plus gouteux!

Merci encore!
avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  aïtout le Mer 27 Mai 2015 - 8:12

et bien tant mieux,, tu peux même pousser plus loin en incorporant des herbes ou des épices, et faire ton propre mélange

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  Trouver l'idee le Mer 27 Mai 2015 - 20:24

Oui, Aïtout, j'y pensais : estragon, sauge, thym frais, ciboulette.

Qu'elles herbes ou épices mettrais-tu? Dans quelle proportion?


Merci pour tes conseils ! Tu vas devoir venir goûter un jour !

avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Chair a saucisses

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum