Sauce pour pates

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Sauce pour pates

Message  Trouver l'idee le Sam 16 Aoû 2014 - 23:18


Bonjour a tous,

Je cherche une recette de sauce pour pâtes qu’un client niçois de mon mari lui avait donné il y a 35/40 ans, il tenait cette recette de sa mère niçoise également :)

J’ai le souvenir de quelques ingrédients comme:
- l’ail
- les noix
- la crème
- le fromage râpé

des lardons ou du jambon ou une autre charcuterie, j’ai perdu le fil et la recette auriez vous une idée ?   

Merci pour votre aide

Bonne soirée !     


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Re: Sauce pour pates

Message  Lulla Mae le Ven 29 Aoû 2014 - 15:51

d'après les ingrédients (les noix surtout) cela ressemblerait d'avantage à quelque chose du Piémont italien, qui a fournit l'essentiel de l'immigration à Nice ce qui du coup en fait sans doute également une recette niçoise... mais pas tout à fait...

si le fromage est une tomme style Parmesan, une façon d’accommoder les pâtes à Nice et de travailler du beurre jusqu'à ce qu'il soit très mou, voir mousseux, et d'y incorporer le fromage. on fait une boule et on laisse refroidir (on peut mettre et/ou de l'anchois, de l'ail écrasé... des noix sans doute) et on met cela dans les pâtes chaudes, avec pourquoi pas un peu de crème et des morceaux de pancetta.

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Re: Sauce pour pates

Message  Trouver l'idee le Ven 29 Aoû 2014 - 16:13

Bonjour Lulla Mae,

Merci pour ta reponse des que je ferai des pates en suivant tes conseils pour la sauce je posterai le resultat!    

Bonne fin de semaine,

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Re: Sauce pour pates

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