Poolish

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Poolish

Message  Nedda le Dim 1 Déc 2013 - 12:42

Bonjour à tous.
Je mets cette question dans "Boulangerie", mais elle vaut aussi pour les brioches.
Quelqu'un sait-il quel est le temps de repos d'une poolish, et surtout, quel est le temps de repos minimum sous lequel ne pas aller ?
J'ai fouillé sur le Net, et j'ai trouvé ceci :
"Le temps de repos de la poolish dépend de la quantité de levure :
- 20 g de levure par kilo de farine pour une fermentation de 2h.
- 15 g pour une fermentation de 3h.
- 8 g pour une fermentation de 5h.
- 5 g pour une fermentation de 8h".

J'ai également lu que le temps maximum de repos de la poolish était de 24 h.
Merci pour vos réponses.
avatar
Nedda
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 151
Age : 57
Localisation : Au beffroi, à gauche et tout droit
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Poolish

Message  Tartopoir le Lun 2 Déc 2013 - 16:45

Oui. ben oui, c'est ça , le temps de repos dépend de la quantité de levure, mais aussi de la température ambiante. Si tu mets au frigo, ce sera plus long.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Poolish

Message  Nedda le Lun 2 Déc 2013 - 21:02

J'ai laissé la poolish maturer 8h hier, dans le four éteint avec la lumière allumée.
Elle a bien levé.
Et puis j'ai fait ma brioche, qui est sortie bien bonne.
C'est agréable, quand même, de déjeuner avec ça le matin Wink .
avatar
Nedda
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 151
Age : 57
Localisation : Au beffroi, à gauche et tout droit
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Poolish

Message  Tartopoir le Lun 2 Déc 2013 - 21:03

ah oui alors !
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Poolish

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum