Soupe des morts...

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Soupe des morts...

Message  Lulla Mae le Dim 27 Oct 2013 - 10:53

Ou pour les morts... Non ce n'est pas une soupe à la courge, mais aux pois chiches. C'est une tradition de Nice. J'en ignore l'origine ou l'explication, et quelques recherches sur le net ou dans quelques livres spécialisés ne m'ont pas plus renseigné. Cela reste une tradition qui je pense se perpétue puisqu'il est difficile de trouver une queue de cochon à Nice deux ou trois jours avant la date. La date, justement. Tout le monde à ma connaissance la mange le jour des morts, soit le deux novembre, et les quelques restaurants qui la servent en font de même. Rien de plus normal pour une soupe des morts. Mais parmi le peu d'informations que j'ai trouvé, il semblerait que cela se consomme plutôt le jour de la Toussaint, donc la veille, et à midi, le soir étant occupé par une veillée aux châtaignes avec légendes, histoires personnelles, contes... « Pour la Toussaint, en bon ramasseur d'idées, tu ne quittes pas les dits des anciens ». On a tendance à confondre, il est vrai, les deux fêtes, et il est fort possible que l'on soit passé du premier au deux novembre au fil du temps...

La recette, donc. Comme tout plat traditionnel, une base, chaque cuisinière y apportant sa touche personnelle, la variante de sa vallée voire ce qu'elle a à disposition.

La base : des pois chiches cuits à l'eau avec oignon et carotte, mangés dans leur bouillon avec de la sauge... un peu clair tout de même.

Bien entendu, on travaille avec des pois chiches secs, que l'on fait gonfler la nuit dans de l'eau (avec une pincée de bicarbonate éventuellement) ; ceux en boites ou en bocaux sont parfois très bien pour des salades, mais pour cette recette non.

Une fois réhydratés, on les fait cuire dans une grosse marmite d'eau avec une carotte, un oignon piqué d'un clou, éventuellement un morceau de poireau (pas entier, cela prendrait le dessus). Si l'on veut rajouter de la viande (c'est bien meilleur), du porc. Une queue et/ou un pied avant toute chose, du lard, poitrine ou palette demi-sel suivant l'appétit. Cuisson 2h à 3h, les pois chiches mènent la danse, ils décident. Au moment du service, on ajoute quelques feuilles de sauges et, OBLIGATOIRE, dans son assiette, une bonne rasade d'huile (d'olive).
Une variante intéressante et délicieuse, on rajoute des pâtes. Éventuellement cuites à part dans une partie du bouillon prélevé. Des pâtes longues et plates.

À partager entre plusieurs générations, présentes et passées, formidable outil que la tradition...

Lulla Mae
apprenti(e)

Nombre de messages : 45
Age : 38
Date d'inscription : 16/09/2013

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Tartopoir le Dim 27 Oct 2013 - 21:07

C'est intéressant, merci pour le partage !
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  aïtout le Lun 28 Oct 2013 - 9:38

merci pour la recette, je ne connaissait pas cette tradition , j'adore ce genre de plat, ou suivant ses moyens financiers on rajoute des ingrédients:D 






Tartopoir a écrit:C'est intéressant, merci pour le partage !

MIMI  sors de ce corps:mdr:    

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Tartopoir le Lun 28 Oct 2013 - 11:32

 
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Lulla Mae le Sam 2 Nov 2013 - 18:03


Lulla Mae
apprenti(e)

Nombre de messages : 45
Age : 38
Date d'inscription : 16/09/2013

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Tartopoir le Sam 2 Nov 2013 - 19:45

Je vais vous dire ce que je pense : je trouve ça mieux que les citrouilles d'halloween. Na.  
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Applemini le Mar 12 Nov 2013 - 16:20

je ne connaissais pas du tout, c'est vrai que c'est interessant; je dis comme Tarto', c'est mieux que les citrouilles.
avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Soupe des morts...

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum