Confitures

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Message  Nedda le Mer 4 Sep 2013 - 9:07

Coucou tout le monde !

J'espère que vous allez bien.

J'ai quelques questions sur les confitures, parce que je viens d'hériter d'1 kg de mûres et de 3 kg de mirabelles :

- Combien je mets de sucre pour chacun des fruits, pour que ça ne soit pas trop trop sucré et que ça se conserve quand même bien ?

- Combien de temps de cuisson ?

J'ai pu voir sur Internet que pour les mûres, on mettait de l'eau pour que ça ne caramélise pas, et pour les mirabelles, on mettait quelques coups de mixer plongeant pour ne pas avoir de trop gros morceaux (j'aime autant pas, mais bon...).

Merci pour vos retours, chère compagnie, et bonne journée Wink .
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Re: Confitures

Message  aïtout le Mer 4 Sep 2013 - 9:12

perso je ne sucre pas beaucoup donc je mets entre 450 et 650g au kilo suivant le sucre contenu dans les fruits. j'utilise du sucre spécial confiture (pense à rajouter un jus de citron pour déclencher la pectine.)

ne met pas d'eau avec tes fruits (c'est dommage de diluer le gout des fruits) par contre laisse les macérer avec le sucre une nuit au frigo tu aura ainsi du jus  

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Re: Confitures

Message  Tartopoir le Jeu 5 Sep 2013 - 0:00

Je fais un petit peu différemment de Aïtout.
Je met 750 g de sucre par kilo de fruit, je laisse macérer entre 24 et 8 heures, et j'utilise uniquement du sucre cristallisé (pas du spécial gélifiant pour confitures, j'aime autant pas car ça contient des additifs). Je met aussi le jus de citron.
Pour les mures et les mirabelles, d'ailleurs, pas besoin de gélifiant, car ça prend très bien. (par contre on en met pour les poires, les cerises et les fraises par exemple)

N'oublions pas qu'au final, vous aurez toujours la même quantité de sucre, même si vous en mettez moins au départ. Avec moins de sucre, la concentration idéale sera atteinte après une ébullition plus longue.

J'aime bien les morceaux dans la mirabelle, je ne mixe donc pas.
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Re: Confitures

Message  fnand le Dim 8 Sep 2013 - 13:38

et cuisson à 105°.
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Re: Confitures

Message  Nedda le Lun 9 Sep 2013 - 18:44

Merci beaucoup !

J'ai laissé macérer les fruits 24 h dans le sucre.

Pour les mûres, j'ai mis 650 g de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits, je trouve ça un peu trop sucré malgré tout.

Pour les mirabelles, j'ai mis 50% du poids de fruits, ça m'a semblé mieux équilibré.

J'ai mis du jus de citron à chaque fois.

Je n'ai pas mesuré la température, je le ferai la prochaine fois.

Elles sont bonnes toutes les 2, même si celle aux mirabelles est un peu liquide, mais je n'avais vraiment plus le temps de faire réduire le sirop :(

Je n'ai plus qu'à les manger, et ce n'est pas le plus dur Wink .
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Re: Confitures

Message  fnand le Lun 9 Sep 2013 - 19:36

attention quand même a ne pas trop baisser le poids du sucre à cause de la conservation.
en théorie, le poids du sucre des fruits + sucre doit correspondre à 50% mais ce n'est que de la théorie.....
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Re: Confitures

Message  Nedda le Lun 9 Sep 2013 - 21:23

fnand a écrit:attention quand même a ne pas trop baisser le poids du sucre à cause de la conservation.
Oui, c'est un dilemme, je vais voir dans le temps comment ça se comporte.
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Re: Confitures

Message  Applemini le Dim 15 Sep 2013 - 9:07

Je rejoins Fnand sur la conservation.

Au début que je faisais des confitures je mettais moins de sucre, elles se conservaient moins bien.
Cela dépend de la fréquence à laquelle on en mange.
Si ce n'est pas pour garder longtemps, ce n'est pas grave.

Perso, je mets 800g, après c'est une histoire de goût.

Pour les mirabelles, j'ai trouvé un compromis : je les épluche car en fait je trouve que les peaux ne sont pas très agréables.

Je les ébouillantes avant de les éplucher, c'est un peu plus facile.

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Message  Tartopoir le Dim 15 Sep 2013 - 11:13

c'est vrai que les mirabelles ont des grosses peaux, mais houlala le boulot de les éplucher !
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Message  Applemini le Dim 15 Sep 2013 - 14:05

je confirme, mais de cette façon tout le monde mange.
En revanche, je n'en fait pas chaque année, une année sur deux Wink
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