Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

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Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Trouver l'idee le Sam 3 Aoû 2013 - 0:05

Bonjour ta tous,

J'utilise beaucoup  de zestes que ce soit d'orangess ou de citrons je trouve  leur saveur très intéressante.  Mais il m'arrive d'en manquer ! 

Il y a quelque jours j'ai congelé un citron bio que j'ai simplement lavé et séché. Hier j'ai râpé un peu de son zeste dans une mayonnaise avec une micropl.
En ce qui concerne la saveur c’était parfait!.  
Pour la voir la main glacée aussi :)  

Comment procédez-vous pour en avoir toujours sous la main?

Merci pour vos idées, Joyeuse fin de semaine a Bientôt.   
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Message  Tartopoir le Sam 3 Aoû 2013 - 18:15

Heu... ben moi je ne les conserve pas, je les utilise direct de l' agrume.
J'ai toujours des citrons dans ma corbeille de fruits.
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Message  Trouver l'idee le Sam 3 Aoû 2013 - 20:06

Tartopoir a écrit:Heu... ben moi je ne les conserve pas, je les utilise direct de l' agrume.
J'ai toujours des citrons dans ma corbeille de fruits.

Tartopoir,
Tu as complétement raison C'est l’idéal !  

Bonne fin de journee A +
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  fnand le Lun 19 Aoû 2013 - 20:06

sinon coupez des citrons bio en 4, les mettre dans un verre et recouvrir de sel et de sucre (50/50) et attendre....et les utiliser coupés en p'tits morceaux.
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Message  Trouver l'idee le Sam 24 Aoû 2013 - 4:58

fnand a écrit:sinon coupez des citrons bio en 4, les mettre dans un verre et recouvrir de sel et de sucre (50/50) et attendre....et les utiliser coupés en p'tits morceaux.
Attendre, attendre... combien de temps!!
j'avoue être de nature impatiente  

merci a bientot  
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Tartopoir le Sam 24 Aoû 2013 - 11:20

Au minimum 3 semaines : c'est une fermentation. au maximum ... heu deux ans , trois ans...
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  fnand le Sam 24 Aoû 2013 - 19:35

Chèr(e) Tartopoir, bonsoir,

quel est le meilleur lieu de conservation? car les miens sont dehors et les citrons ont tendance à brunir.
je ne dis pas que c'est mauvais mais ça pourrait être plus appétissant.
merci
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Tartopoir le Sam 24 Aoû 2013 - 19:38

On les garde à température ambiante, dans un placard, je crois que ça brunit quand c'est à la lumière. Effectivement ça ne veut pas dire qu'ils deviennent mauvais, mais c'est moins joli.
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Trouver l'idee le Sam 24 Aoû 2013 - 22:59

Merci Tartopoir!

attendre 3 semaines... oulala promis je vais faire cela prochainement et je les garderai dans un placard!

Bon Week End a tous !    
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Applemini le Ven 30 Aoû 2013 - 10:10

Hello!

les citrons confits au sel, je connaissais, mais les mélanger avec du sucre je ne connais pas.

ça donne quoi comme goût?

et ça s'utilise aussi bien que dans les préparations salées ou sucrées?

donc, j'imagine qu'on les rince avant?
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Tartopoir le Ven 30 Aoû 2013 - 11:49

On met très peu de sucre, ça reste des citrons confits au sel. Certains mettent aussi du sucre d'autres pas. Le sucre augmente le phénomène d'osmose qui fait sortir le jus des citrons et peut-être enlève un peu d'âcreté.
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Applemini le Ven 30 Aoû 2013 - 15:04

fnand a écrit:sinon coupez des citrons bio en 4, les mettre dans un verre et recouvrir de sel et de sucre (50/50) et attendre....et les utiliser coupés en p'tits morceaux.
là ce ne sont pas les mêmes proportions du coup, 50/50 de chaque.

tu les utilises comment Fnand ?. Perso j'ai toujours des citrons confits au sel que je mets dans les viandes, les tajines.
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Tartopoir le Ven 30 Aoû 2013 - 15:21

Ah oui Fnand met plus de sucre. Peut-être qu'il cherche aussi un peu de fermentation alcoolique ?  

Le résultat, de toute façon, ne doit pas donner des citrons sucrés : le sucre est justement bouffé par les bactéries pour fabriquer acide lactique, alcool, gaz carbonique, et arômes si affinités... study 
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  Applemini le Sam 31 Aoû 2013 - 9:30

merci Tarto'.

Je vais donc continuer à utiliser mes citrons confits pour les plats salés.
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Re: Zestes de citrons d'oranges sont amis avec le sel et le sucre...

Message  fnand le Dim 8 Sep 2013 - 13:36

laissez moi le temps d'arriver....
utilisation uniquement en plat salé style osso buco, coupé en tous p'tits morceaux.
mais il est vrai que mes doudous les oublient un peu..
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