C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

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C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Mijanou le Sam 8 Mar 2008 - 11:11


Et d'une simplicité ... (Pour un beau tronçon sans la queue)
Badigeonner un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive, puis déposer
Un beau tronçon de lotte (d'égale épaisseur) piqué d'ail, bardé généreusement de fines tranches de lard fumé (on ne doit presque plus voir la lotte)
Arroser d'huile d'olive
Poivre, fleur de thym - Cuisson 25 mn à température de four 80°

C'est juste cuit comme il faut, à basse t°

Servi avec un beurre blanc au vin blanc, vinaigre rouge et échalotes, bien crémeux.
Des "amandines" ou "Charlottes" cuites vapeur .... Un régal..
Une salade verte ....etc


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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  annie le Sam 8 Mar 2008 - 11:35

Bon, maintenant, je vais chercher à savoir comment faire rissoler le lard pour un côté croustillant, sans froisser la lotte. C'est malin.
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Sam 8 Mar 2008 - 12:37

Pénélope ! ça c'est une recette de chef ! ils vont se régaler chez toi !

La cuisson à basse température: génial, la lotte reste tendre et savoureuse. De plus, elle peut rester plus longtemps dans le four si on est en retard pour mettre la table, elle ne sèchera pas.

Une autre idée, si on aime les sensations fortes, est de remplacer le lard par des grands tranches de chorizo coupées fines. Contraste entre la douceur de la lotte et la saveur du chorizo...


Moi à midi, c'est plus classique: pot au feu de queue de boeuf. ça fait déja 1 h et demie que ça mijote...
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Mijanou le Sam 8 Mar 2008 - 15:42

Annie a écrit:Bon, maintenant, je vais chercher à savoir comment faire rissoler le lard pour un côté croustillant, sans froisser la lotte. C'est malin.

Te promets Annie que le lard a pris coloration au bout de 25 mn à 80°, (j'ai un four à air pulsé, pas à chaleur tournante) mais tu as le droit de présenter ta lotte sous ton grill bien, bien chaud pour colorer ++...Cela va très vite !

C'est tout simple et à chaque fois "j'éclate mes invités" ils sont bleuffés.. Ils pensent que c'est sûrement très compliqué alors qu'il n'y a pas plus simple..

Tu prépares ta lotte dans ton plat prête à être enfournée.
Tu peux également préparer une partie de ta sauce, celle qui prend le plus de temps...
Tu fais fondre presqu'à sec tes échalotes dans moitié vin blanc et moitié vinaigre de vin rouge. Il faut que tes échatotes soient bien cuites, fondantes.... si nécessaire rajouter du vinaigre et refaire évaporer. Sel, poivre.
Et au dernier moment tu remets sur le feu pour chauffer tes échalotes que tu auras préparer à l'avance.
Et tu montes ton beurre blanc en y jetant hors du feu des morceaux de beurre bien froid .. Je te garantis un beurre bien crémeux à souhait. Ne le réchauffer qu'au bain marie, hein ! Sinon tu obtiens de l'huile à l'échalote ..
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Mijanou le Sam 8 Mar 2008 - 15:55

ciboulette a écrit:Pénélope !
Une autre idée, si on aime les sensations fortes, est de remplacer le lard par des grands tranches de chorizo coupées fines. Contraste entre la douceur de la lotte et la saveur du chorizo...
Moi à midi, c'est plus classique: pot au feu de queue de boeuf. ça fait déja 1 h et demie que ça mijote...

Le pot au feu, c'est toujours délicieux !!!

Tranches de chorizo ou aussi
Galette de chorizo
200 g de chorizo
100 g beurre pommade
100 g chapelure

Passer le chorizo 3 fois au hachoir, puis le passer à travers un tamis..
Mélanger au beurre pommade.
Etaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au congèle.
Détacher au fur et à mesure selon ses besoins

Une recette : Fond de feuilletage rond garni de pissaladière
Morue fraîche juste cuite et effeuillée en éventail sur la pissaladière
Un morceau de galette de chorizo sortie du congèle au dessus.

On passe le tout sous le grill très très chaud juste avant de servir.
Servir avec sur le sommet une salade d'herbes assaisonnée, disposée en dôme.
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Sam 8 Mar 2008 - 17:02

Oh c'est marrant ça !
ça devient croustillant, la galette de chorizo ???
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Mijanou le Sam 8 Mar 2008 - 17:26

A la chaleur de la salamandre, ça fond, se répand gentiment sur le poisson et prend une légère coloration. Il ne faut pas que tu dénatures la cuisson de ton poisson dessous.. C'est toi qui gère.. Ca va vite !
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Sam 8 Mar 2008 - 20:04

Merci pour cette superbe idée.
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Annysette le Lun 10 Mar 2008 - 11:45

Qu'entendez-vous par basse température??

Le lundi c'est le jour où je cuisine le moins. Donc un repas vite fait, mais bon :


mettre à cuire des cuisses de poulet dans un fond de veau, 20 mm à peu près vous voyez vous-mêmes.
Pendant ce temps là, mettre des poivrons rouges à cuire dans le four, les éplucher,
saler poivrer etc,

faire cuire du riz je mets un peu de safran. Lorsque les cuisses sont cuites je mets les poivrons dans le blender un peu de fond, je mixe et j'ajoute de la crème fraîche.

je verse sur les cuisses le riz à côté et voilà.

j'espère que ma petite recette vous plaira. Bonne journée
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  annie le Lun 10 Mar 2008 - 14:00

Le rôti cuit depuis 8h45.
à la gigot.
le rôti de porc (échine, hein) à la gigot ! avouez que ça a de la gueule. Non ? ah bon.
citron au sel
ras el hanout
vin blanc
curry
raisins secs
miel.

ça sent horriblement bon.

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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Lun 10 Mar 2008 - 14:29

J'ai faim.
En semaine, je suis toute seule abandonnée le midi. Alors en général c'est frugal; je mange un petit reste du frigo, et devant l'ordi en plus.
Aujourd'hui c'est de l'araignée de porc (oui ça existe!) avec une tombée de chou nouveau.
Chouette il reste des crèmes pralinées pour le dessert.
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au menu ....

Message  mich le Jeu 13 Mar 2008 - 14:23

comme je suis toujours en congé ..............

pour ce midi je me prépare un pti machin sympa ! Very Happy

spaghetti ( pâtes a l'huile d'olive ) , sauce a l'aïl et olives , scampis grillés

vais manger léger ce midi car ce soir = chikken tikka ( a ma façon )


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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  mich le Jeu 13 Mar 2008 - 14:54

Very Happy Very Happy

a tableeeeeeeeeeeeeeeeee ........................................




comme je suis tout seul ..............







bon , c'est pô tout ca !

a l'attaque.......





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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  annie le Jeu 13 Mar 2008 - 15:03

y a un topic qu'est-ce qu'on mange ce midi.... je tente un transfert....

et je le réussis !

quel talent !



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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  mich le Jeu 13 Mar 2008 - 15:30

Annie a écrit:y a un topic qu'est-ce qu'on mange ce midi.... je tente un transfert....

et je le réussis !

quel talent !



avais pô vu ..... Embarassed

merçiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Annie !
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  annie le Jeu 13 Mar 2008 - 15:45

non non, laisse... Very Happy surtout que quand je vois le forum sur un écran dans mon écran.... j'suis toute chose.

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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Jeu 13 Mar 2008 - 15:49

ha lala, une mise an abîme de dissidence cuisine...


Mais dis donc, elles sont sympa tes crevettes !
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  mich le Jeu 13 Mar 2008 - 15:53

ciboulette a écrit:ha lala, une mise an abîme de dissidence cuisine...


Mais dis donc, elles sont sympa tes crevettes !



trop tard ................ Embarassed Embarassed Embarassed

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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Jeu 13 Mar 2008 - 16:01

Zzzzzzzzuuuuuuuttttttttt
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  mich le Jeu 13 Mar 2008 - 16:05

Very Happy Very Happy

bahhhhh , pas graveeee Embarassed Very Happy Very Happy Very Happy

> je te garde une assiette de chicken tikka , pour ce soir ????

( Embarassed quoi que ce soir ce sera '' encore '' une variante a celle que je prépare d'habitude Embarassed )



Dernière édition par mich le Jeu 13 Mar 2008 - 19:43, édité 1 fois
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  aïtout le Jeu 13 Mar 2008 - 16:40

tu es pardonné mich, en plus t'es sur le forum, mais attention faut pas lire en mangeant Very Happy

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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  annie le Jeu 13 Mar 2008 - 17:45

Ohé les gensses ! ça va être tout incompréhensible dans pas longtemps, ce topic, si vous continuez à blablater sans arrêt. c'est pas vous qui faites le ménage, ça se voit !

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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Christine le Jeu 13 Mar 2008 - 19:40

Mère Castor, seule toute la semaine, mange n'importe quoi le midi. Voilà.
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  Tartopoir le Jeu 13 Mar 2008 - 21:09

c'est comme moi, tout pareil, toute seule abandonnée tous les midis de la semaine. Alors c'est vite fait, le repas... c'est en général ce qui reste de le veille au soir.

Sinon, je propose qu'on renouvelle chaque semaine le topic "qu'est ce qu'on mange ce midi", pareil pour le soir. comme ça il se sera pas d'une longueur épouvantable à la fin de l'année !
C'est pour donner des idées aux gensse qui en manquent. Et c'est toujours intéressant de voir comment c'est chez les autres, je trouve. Ça décomplexe ceux qui pensent que chez les cuisiniers c'est gastronomique tous les jours.
chacun y mettrait ses petites astuces pour se simplifier la vie, ou prévoir ses menus. je dus ça parce que moi je suis très bordélique et absolument incapable de prévoir ce que je vais manger le lendemain. J'ouvre le frigo et j'improvise... Mais je sais très bien improviser.

Et vous ? vous prévoyez vos menus sur la semaine ?
Vous faites comment ?
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Re: C'est trop bon ! ce que l'on mange à midi !

Message  poupine le Ven 14 Mar 2008 - 0:16

Moi je fais mes courses et en fonction de ce qui m'a attirée et que j'ai mis dans le frigo, j'improvise au cours de la semaine.

En bonne Lorraine, j'ai toujours du lard fumé et de la crème fraiche et avec ces deux choses là on peut réaliser mille petits plats agréables.
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