La Poularde aux Morilles

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La Poularde aux Morilles

Message  Jiji le Sam 9 Oct 2010 - 1:08

Coucou !
Avis aux Franc-Comtois ( et aux autres ).
Est ce que vous auriez une recette de la fameuse poularde aux morilles ?
Ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas gouté que d'un coup comme ça, j'ai penser "et si je faisait une poularde aux morilles ?" ( oui des fois j'ai des pensés comme ça )
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Re: La Poularde aux Morilles

Message  fnand le Sam 9 Oct 2010 - 12:32

je suppose que le coq au riesling ne fera pas l'affaire...... Very Happy
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Re: La Poularde aux Morilles

Message  Tartopoir le Dim 10 Oct 2010 - 20:50

Je ne suis pas franc comtoise, mais il suffit de demander et hop !!!



Poularde aux morilles


POUR 8 PERSONNES :
1 poularde prête à cuire de 3 kg
120 g de morilles déshydratées
2 échalotes
50 g de beurre
50 cl de vin blanc (de préférence du Jura)
50 cl de crème liquide
Sel, poivre, muscade.


• Réhydratez les morilles sèches en les laissant tremper pendant 30 min, juste couvertes d’eau tiède. Découpez la poularde à cru en 8 à 10 morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.
• Dans une grande cocotte sur feu moyen, faites fondre le beurre. Faites-y raidir les morceaux de poularde, en procédant en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement colorés. Remplacez-les par les échalotes et laissez suer 2 min. Remettez la poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu’elle a rendu. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et versez le vin blanc. Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 min sans couvrir complètement pour permettre une réduction de la sauce.
• Ajoutez les morilles ainsi que leur eau de trempage et poursuivez la cuisson encore 30 min sur feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.
• Retirez les morceaux de poularde et disposez-les sur un grand plat. Montez le feu et ajoutez la crème dans la cocotte tout en tournant. Rectifiez l’assaisonnement.
• Placez les morilles autour des morceaux de volaille et nappez de sauce, servez le reste en saucière.


Conseils
Gagnez du temps pour réhydrater les morilles : recouvrez-les d’eau froide et passez-les pendant 1 min au four micro ondes à pleine puissance. Couvrez, laissez reposer 5 min.
On peut aussi les réhydrater dans le vin blanc.

Il faut que le vin soit bien réduit à la fin de la cuisson. Au besoin, on fait bouillir quelques minutes après avoir enlevé la poularde de la cocotte.

Si on est moins nombreux, on prend un bon poulet de ferme label rouge de préférence, et ce sera extra !

bises
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Re: La Poularde aux Morilles

Message  annie le Lun 22 Nov 2010 - 21:18

J'peux ?

La recette de Ciboulette est vachement bien. Moi, je fais tremper les morilles disons 10 mn dans une première eau... que je jette. Elle est très forte et pleine de terre, feuilles, etc. Ensuite, je les mets à tremper toute une nuit doucettement, couvertes, dans une nouvelle eau. Le lendemain, je passe consciencieusement cette eau de trempage très parfumée dans un filtre à café. J'inspecte chaque morille (et coupe les plus grosses en deux) pour en enlever les derniers éventuels grains de sable. Sinon, oui, bien sûr, un vin du Jura, type savagnin et un trait de vin jaune (on ajoutera un peu de vin cru à la toute fin, juste le temps de le chauffer et de réveiller le goût). Mais on peut aussi agrémenter le goût avec un macvin, une lichette parce que c'est doux (oh, faudrait que je retrouve une recette de sauce qui accompagnait des tourtes comtoises... et qui pourrait être parfaite... je vous promets rien...). La poularde du pauvre peut virer au poulet et les morilles être "coupées" avec une base de champignons de Paris. Parfois, je les remplace par des trompettes de la mort, que je préfère. Pour plus de sauce si beaucoup de convives ou accompagnement qui le nécessite, on ajoutera 50 cl de bouillon de poule.

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