La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

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La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

Message  Tartopoir le Sam 23 Jan 2010 - 14:34

j'aimerais bien avoir une recette de crème au beurre aux marrons, celle qu'on met dans les petites barquettes aux marrons.
Vous voyez, ces petites barquettes en pâte sablée, crème d'amandes, surmontées de crème au beurre aux marrons et glacés d'un côté avec un glaçage chocolat et de l'autre avec un glaçage café ?

La recette du larousse de la pâtisserie nécessite d'avoir de la pâte de marrons, ce que je n'ai pas. J'ai de la purée et de la crème de marrons. Mon cas est-il désespéré ?
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Re: La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

Message  fnand le Sam 23 Jan 2010 - 16:07

non, l'avantage de la pâte de marrons c'est qu'elle n'est pas sucré.
donc en prenant de la pâte de marrons avec environ 1/3 de crème de marrons, ça devrait le faire.
ensuite toutes les proportions sont immaginables entre la crème au beurre et les marrons.
50/50 ou 25/75 ou même pour les gourmandes 100% Very Happy
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Re: La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

Message  Tartopoir le Sam 23 Jan 2010 - 18:44

Merci Fnand pour cette réponse rapide !
je m'y mets...
mais 100%... ya plus de place pour le beurre alors ?
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Re: La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

Message  fnand le Dim 24 Jan 2010 - 10:54

non mais pour une meilleure tenue, il est préfèrable de mettre un peu de beurre ou crème au beurre avec la pate de marrons.

mais 100%... ya plus de place pour le beurre alors ?
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Re: La crème aux marrons pour les barquettes du même nom

Message  Tartopoir le Lun 25 Jan 2010 - 22:35

Je les ai faites, avec 125 g de beurre, 150 g de purée de marrons, 100 g de crème de marrons, 30 g de sucre et 100 g de crème, c'est extra ! Bientôt la recette sur mon blogue !

Merci !
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