Gâteau aux trois chocolats

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Gâteau aux trois chocolats

Message  miam le Jeu 8 Oct 2009 - 12:20

Une copine cherche une recette de gâteau aux trois chocolats, pas trop lourde, pas trop dur à réaliser, quelqu'un aurait-il ça dans sa musette ?

Merciiiiiiii Very Happy
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  fnand le Ven 9 Oct 2009 - 19:04

si elle veut se lancer dans les pâtes à bombes, oui.....
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  aïtout le Sam 10 Oct 2009 - 0:28

un classique mousse chocolat noir, blanc, lait, ça fait toujours son effet

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un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  miam le Sam 10 Oct 2009 - 15:20

Faut juste "poser" les trois mousses l'une après l'autre dans un cercle à entremets ? ça tient une fois démoulé ? Faut-il attendre la prise entre chaque couche ? Rolling Eyes
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  miam le Sam 10 Oct 2009 - 15:21

fnand a écrit:si elle veut se lancer dans les pâtes à bombes, oui.....

La pâte à bombes, je crois que je ne sais même pas ce que c'est ! Je vais aller réviser !!! Very Happy
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  fnand le Sam 10 Oct 2009 - 19:31

des que j'ai un instant, je vous met les amorces....
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  Tartopoir le Sam 10 Oct 2009 - 20:30

Si je me souviens bien, la pâte à bombe, c'est du jaune d'œuf monté avec du sirop de sucre bouillant, comme on le fait avec la meringue italienne, mais là c'est avec le jaune et pas le blanc.

Justement j'ai une question à propos de la pâte à bombe, quand Fnand repassera par là : pour faire un soufflé glacé, on utilise la pâte à bombe ou la meringue italienne ?

revenons à nos moutons en chocolat.

j'ai des recettes :

La première est une bûche de Noêl, mais on peut adapter pour le faire dans un moule rond.



Bûche de Nôel aux 3 chocolats, banyuls et sa sauce café
Préparation : 40 min, dont 20 la veille
Cuisson : 30 min, la veille
Réfrigération : 3 h

Pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
150 g de farine + 15 g pour le moule
100 g de poudre d’amandes
4 œufs
150 g de sucre
70 g de beurre + 15 g pour le moule
3 cuil. à café de levure chimique
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de Banyuls
1 pincée de sel.

Pour la garniture :
40 cl de crème liquide très froide
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
6 œufs, blancs et jaunes séparés
3 feuilles de gélatine trempées à l’eau froide

Pour la sauce café :
6 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 cl de lait
1 cuil. à café de café arabica moulu

o La veille du repas, beurrez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
o Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, en versant peu à peu le reste de sucre. Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes. Mêlez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Incorporez-les dans la masse précédente en alternance avec le beurre fondu, cuillerée par cuillerée, en soulevant le mélange. Versez dans le moule et enfournez pour 30 min. Démoulez sur une grille après 15 min de refroidissement. Laissez reposer toute la nuit.
o Cassez les 3 chocolats en morceaux et faites-les fondre au bain marie dans 3 petites casseroles. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-la et incorporez 1 feuille dans chaque casserole, retirez du feu Ajoutez 2 jaunes dans chaque chocolat, mélangez. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. répartissez-les dans 3 saladiers et incorporez les chocolats. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, incorporez-la en la répartissant également dans chaque préparation.
o Faites bouillir le sirop de sucre avec le banyuls pendant 2 min. Coupez le biscuit en 3 couches et imbibez-les avec le sirop chaud. Masquez la première couche avec la mousse blanche, posez la seconde couche de biscuit. Couvrez de mousse claire et placez le dernier biscuit. Arrondissez les angles pour donner la forme d’une bûche, puis masquez entièrement la bûche avec la mousse au chocolat noir. Faites raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
o Préparez la sauce café. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez-y un peu de lait tout en fouettant, puis versez le tout dans la casserole et portez sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, puis ajoutez le café moulu. Laissez infuser 10 min avant de verser dans une jatte à travers une passoire fine et laissez refroidir.
o Pour servir, Posez une tranche de bûche sur chaque assiette nappée d’un lit de crème au café.


Le deuxième ne comporte que 2 chocolats, mais on peut très bien rajouter un couche :
Terrine aux deux chocolats

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
A préparer la veille

Pour le biscuit :
4 œufs entiers + 1 jaune
5 blancs d’œufs moyens
275 g de sucre
175 g de poudre d’amandes
20 g de farine, tamisée avec 20 g de cacao amer en poudre

Pour la garniture :
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat blanc
125 g de beurre mou
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre glace
50 cl de crème liquide très froide

pour la décoration :
150 g de crème fouettée
1 barquette de fraises des bois

• Préparez d’abord le biscuit : faites mousser au fouet les oeufs entiers, le jaune et 140 g de sucre. Incorporez la poudre d’amandes. Montez en neige les blancs d’oeufs avec le sucre restant, en le saupoudrant au fur et à mesure. Incorporez les blancs dans la masse précédente, puis en dernier la farine versée en pluie.
• Etalez à l’aide d’une longue spatule, sur 3 mm d’épaisseur, sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé, et faites cuire au milieu du four à 180°C ( th 6) pendant 15 minutes. Retournez sur une grille et laissez refroidir.
• Cassez les chocolats en petits morceaux dans deux bols et mettez-les à fondre doucement au bain marie. Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre dans chaque bol. Lissez à la spatule. Laissez refroidir.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Parfumez avec la vanille, puis séparez la préparation en deux et incorporez les chocolats. Fouettez la crème en chantilly bien ferme, incorporez-la par moitié dans les préparations
• Tapissez le moule avec un papier sulfurisé pour démouler facilement la terrine. Découpez dans la plaque de biscuit trois rectangles de la taille de votre moule. Placez-en une au fond et étalez dessus la mousse claire, jusqu'au milieu de la hauteur. Placez un second rectangle de biscuit et recouvrez de mousse foncée.Egalisez la surface. Terminez par une plaque de biscuit, appuyez légèrement pour tasser l’ensemble.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez et décorez de crème fouettée et de fraises.


Vouala.
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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  miam le Dim 11 Oct 2009 - 10:49

Vouala.

Ah ben là, pour du vouala, y'a du vouala ! Shocked Very Happy C'est Clarisse qui va être contente ! Merci beaucoup m'dame !

NB : Clarisse, c'est comme Muriel, elle veut bien nous lire, mais elle veut pas causer... on doit faire peur ! Suspect
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3 chocolats

Message  rosine le Mar 3 Nov 2009 - 11:14

Je réponds un peu tard mais j'ai une recette simple à base de chantilly au chocolat :
* 100g de chocolat blanc ( spécial dessert si possible )
* 100 g de chocolat au lait ( spécial dessert ou Côte d'or )
* 100 g de chocolat noir à dessert
* 60 cl de crème fleurette entière très froide


Pour chaque mousse :
Hacher le chocolat au couteau, le faire fondre au bain-marie.
Battre la crème pour obtenir une chantilly, La diviser en trois portions.
Mélanger délicatement la crème et le chocolat avec une cuillère en bois ou une maryse.
Verser la première mousse sur un fond de génoise ( ou dacquoise ), faire prendre au congélo pendant qu'on prépare la deuxième mousse et pareil pour la troisième : rapide et efficace.

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Re: Gâteau aux trois chocolats

Message  Tartopoir le Mar 3 Nov 2009 - 12:08

oui, c'est très bien ça ! On peut aussi mettre tout ça sur un fond de biscuit, type brownie, ça fera 4 couches, le grand jeu, quoi.
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