Morteau et Montbéliard...

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Morteau et Montbéliard...

Message  Tartopoir le Dim 29 Mar 2009 - 11:54

Écoutez-voir, tous :
J'ai ouï dire que la Montbéliard pouvait se faire au barbecue.
Ah ouais ? chouette. Mais comment on fait ? Faut la pré cuire avant ou bien on la met direct sur le grill ?

Je crois que j'utilise la Montbéliard (et la Morteau aussi) à seulement 10 % de leurs possibilités... je dois être une handicapée de ma Montbéliard.

Je les faisais seulement toutes es deux cuire soit à l'eau, au bouillon ou dans un plat mijoté, genre avec de la choucroute ou des lentilles...

(je sais, je sais).

Mais je ne demande qu'à apprendre , moua.
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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  annie le Dim 29 Mar 2009 - 12:49

Petites braises, toutes petites, longtemps. Surveillance et on la tourne sans cesse. Tu la crames une fois sur deux.
Sinon, pour être sûr de la réussir tu as deux solutions :
- précuisson 15 à 20 mn, long égouttage puis barbecue.
et, à mon sens, la meilleure :
- papillote sur barbecue une trentaine de minutes. Tu peux ouvrir la papillote à la fin et griller vite fait la saucisse. Moi, j'adore quand elle croustille autour. Même si ça l'assèche un peu, hein.
Pareil pour la Morteau mais plus longtemps. 45 minutes (pour que le gras fonde mieux et donne plus de moelleux, tu peux même sans complexe aller au-delà des 45 si ton feu ploplote tout doucettement).
Sinon, tu peux faire mon plat de haricots, ceux de Colette. ça va bien aussi. Faut juste qu'il y en ait plein, du fumé.
Quiches, feuilletés, briochés, tout ce qui va à la Morteau va à la Montbéliard, en mieux. Very Happy

Ze plat ? Des pôtates, des pôtates en tas, revenues à la sauteuse ou, comme danltan, à la cocotte en fonte mais c'est plus difficile. Tu verses une huile neutre, tu mets tes pôtates en gros cubes (tu les as lavées une fois épluchées puis essuyées), grosses billes, grosses frites, comme tu voules, tu les enrobes avec l'huile, commyfo. Et puis tu mets tes saucisses sur le dessus et tu bouches pour 30 mn à feu doux. Tu découvres, tu retires la saucisse, tu remues tes pôtates que le grillé vienne sur le dessus et le tout pâle tombe en bas. Tu remets tes saucisses, tu les piques pour que le gras y tombe sur les pôtates, tu rebouches pas, du verbe pareboucher, et tu laisses mijoter commac pendant encore 20 mn.
Tu ne sales tes patates, s'il le faut, qu'à la fin, avec quelques grains de gros sel.
Tu peux servir avec une salade verte ou, si t'en as d'la bonne, d'la fraîche, avé de la cancoillotte chaude.

Encore un truc : pas de bonne farce digne de ce nom sans une moitié de Montbéliard cuite dedans.

Sinon, on peut tout imaginer avé la Montbéliard (ou la Morteau...) : des bricks Shocked , des brochettes scratch , des raviolis , des boucles d'oreille...

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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  Mijanou44 le Dim 29 Mar 2009 - 15:02

ciboulette a écrit:Écoutez-voir, tous :
J'ai ouï dire que la Montbéliard pouvait se faire au barbecue.
Ah ouais ? chouette. Mais comment on fait ? Faut la pré cuire avant ou bien on la met direct sur le grill ?

Je crois que j'utilise la Montbéliard (et la Morteau aussi) à seulement 10 % de leurs possibilités... je dois être une handicapée de ma Montbéliard.

Je les faisais seulement toutes es deux cuire soit à l'eau, au bouillon ou dans un plat mijoté, genre avec de la choucroute ou des lentilles...

Je pense que l'une comme l'autre, je les cuirais avant pour que cela ne soit pas sec et seulement après, je les ferais griller au BBQ en tranches ..

Je suis entrain de faire ton pain de mie, Ciboulette ... il pousse, il pousse ...
Je vais mettre ma recette au bon endroit, tu pourras la comparer avec la tienne !!!

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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  annie le Dim 29 Mar 2009 - 16:36

ah ben pour le coup, si tu les grilles en tranches, là ce sera sec ! Faut pas toucher à la chair ! M'enfin... Non, je t'assure que dans la cuisson que je recommande, rien n'est sec. Tu testeras en vrai cet été et tu me diras. Et une saucisse qui cuit dans son jus, ce sera toujours autre chose qu'une saucisse cuite à l'eau. Dediou.

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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  Mijanou44 le Dim 29 Mar 2009 - 16:51

annie a écrit:ah ben pour le coup, si tu les grilles en tranches, là ce sera sec ! Faut pas toucher à la chair ! M'enfin... Non, je t'assure que dans la cuisson que je recommande, rien n'est sec. Tu testeras en vrai cet été et tu me diras. Et une saucisse qui cuit dans son jus, ce sera toujours autre chose qu'une saucisse cuite à l'eau. Dediou.

Je dis ça, mais j'ai jamais essayé...hein ! Il me semblait que parce que déjà cuite, elle ne stagnerait sur le feu que le temps de lui faire prendre le bon goût et la couleur du grillé ..

Et puis, il y a tranche et tranche.. de grosses tranches.

Pour les saucisses, je fais comme ça pour leur garder un peu d'humidité.

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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  Christine le Dim 29 Mar 2009 - 17:06

Morteau enroulée dans du papier d'alu, et au four un certain temps (...) Truc donné par un boucher, c'est bon. Et les Montbéliard ? à la vapeur.
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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  annie le Dim 29 Mar 2009 - 19:56

Mais ça marche super bien pour les Montbéliard aussi, l'alu. Elles cuisent dans leur jus, c'est bien meilleur qu'à la flotte. Bah. C'que j'en dis, c'est pas comme si j'avais été élevée dans le Pays de Montbéliard et comme si j'en avais eu dans le biberon, hein. Nan... Pis faut parler qu'aux bouchers d'ici pour la Montbéliard. Tiens, demandez-leur donc si ils ont de la Boitchu, on verra si ce sont des charcutiers dignes de ce nom.
Mais sans déconner, n'ayez pas peur de surcuire un peu vos Morteau ou Montbéliard. 45 mn pour la première et un demi-heure pour la seconde, c'est vraiment meilleur, le gras commence à fondre, c'est beaucoup plus moelleux. Moi j'adore quand elles ont cuit à l'étouffée sur des légumes, presque sans autre eau que celle rendue par les dits légumes, pendant deux heures. Si, si. C'est divin. En tout cas, un truc, si vous les cuisez à l'eau : ne les piquez pas. Par contre, faites gaffe à la découpe, ça jaillit.
Bref bref bref...
Allez, encore une fois.... Si ça peut vous encourager à la tester.... je vous remets ici un de mes plats préférés :
http://dedicacessen.canalblog.com/archives/2007/09/10/6169494.html

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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  Tartopoir le Lun 30 Mar 2009 - 11:09

Ici, dans le Poitou, je trouverai pas de la Boitchu, déjà j'arrive à trouver la Morteau labellisée, c'est tout juste... mais bon on fait comme on peut.
Je garde précieusement tous ces conseils.

Souvent je faisais cuire les patates dans la même eau que la saucisse.mais comme ça ça doit être autre chose !
Ou alors quelques montbéliard négligemment jetées dans la cuisson de la soupe aux légumes.... ça vous embellit suberbement votre soupe aux légmes, ça !!!!

je vais essayer dans l'alu au four, en attendant de sortir le barbecue.

La Morteau, ça m'est arrivé aussi de la cuire 45 minutes, en fait ça dépendait de son diamètre, plus elle est râblée, plus je la laisse cuire, mais mantenant je prolongerai même pour les petites minces.

'rci, on va se régaler !
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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  Christine le Lun 30 Mar 2009 - 13:57

Il y a une belle recette de terrine avec Morteau chez les soeurs Goux :
http://lesgouxetlessaveurs.blogspot.com/2008/04/terrine-de-saucisse-de-morteau-au-comt.html
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Re: Morteau et Montbéliard...

Message  annie le Mar 31 Mar 2009 - 11:44

Oui, ça a l'air pas mal. A tester.

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