terrine a la viande cuite

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terrine a la viande cuite

Message  fnand le Lun 19 Jan 2009 - 14:15

il n'y avait pas quelque part une recette de terrine avec de la viande cuite?????
merci.
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Re: terrine a la viande cuite

Message  Mijanou44 le Lun 19 Jan 2009 - 15:33

Terrine de queue de boeuf

Ma terrine Le Creuset fait L 32 x larg 11 x 8 de profondeur

2 queues de bœuf
1 branche de céleri
2 poireaux
2 carottes
1 l de vin rouge
1 l de bouillon de légumes
50 g de cornichons
2 échalotes
1 oignon
baies de genièvre
100 g de beurre
gros sel

Mettre les tronçons de queue de bœuf à mariner dans du gros sel pendant 24 heures.
On filme et au frigo.
Le lendemain, bien les rincer et les essuyer. Les disposer dans une cocotte dans laquelle on a fait revenir les échalotes, un bouquet garni, un oignon piqué de 4 clous de girofle, une dizaines de baies de genièvre, verser dessus le vin rouge, le bouillon, poivre (pas de sel) et porter à ébullition, cuire 1H 30.
Ajouter les légumes et continuer de cuire gentiment encore 1 bonne heure.

Laisser refroidir un petit peu et détacher la viande. Le maigre doit se détacher tout seul.
Réunir les morceaux de viande dans un bol avec du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Faire un montage dans une terrine en intercalant la viande, les légumes en long, et quelques cornichons. Presser le tout, couvrir.
Placer au réfrigérateur.

Pas besoin de pied de veau avec cette dose de queue de boeuf, la terrine se tient très bien.
Par contre, après avoir découper des tranches, nous trouvons bien meilleur de les passer 1 minute au M-O juste avant de les déguster. C'est très moelleux ! (sinon, un peu ferme..)

Avec une salade en entrée, ou même avec un accompagnement de légumes en plat principal, nous on adore ça ..

Bon Appétit !

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Re: terrine a la viande cuite

Message  Annysette le Lun 19 Jan 2009 - 21:59

hum huuummmm, pas mal!!!
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Re: terrine a la viande cuite

Message  fifi le Ven 23 Jan 2009 - 22:58

hummm, c'est excellent! Bravo

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Re: terrine a la viande cuite

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