VINAIGRE

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

VINAIGRE

Message  Annysette le Dim 21 Déc 2008 - 22:13

En faisant de la cuisine ce matin, mon regard c'est porté sur ma bouteille de vinaigre de SUREAU; je me suis demandé si vous en aviez déjà goûté.

J'ai fais ça cet été, et, ma foi j'aime bien. Et vous???
avatar
Annysette
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 179
Age : 71
Localisation : un petit bourg dans la Nièvre
Date d'inscription : 07/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Tartopoir le Lun 22 Déc 2008 - 16:19

Ah non, je ne connais pas, je connais la limonade de sureau, mais pas le vinaigre... ça m'intéresse !
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Annysette le Lun 22 Déc 2008 - 19:51

c'est très fin en goût, je n'ai pas la recette sous la main. Je te mets ça très bientôt. Je ne me souviens plus des proportions. :
avatar
Annysette
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 179
Age : 71
Localisation : un petit bourg dans la Nièvre
Date d'inscription : 07/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Annysette le Jeu 12 Fév 2009 - 15:19

je t'avais dit bientôt, bon ce fut un plus long.....

je cueille environ 500g de fleurs de sureau, lorsqu'elles sont bien épanouies, fin mai début juin. J'enlève les fleurs des tiges, je leur fais faire une petite trempette dans de l'eau, pour les petites bêbêtes, j'essore, et, mets les fleurs dans un litre de vianigre blanc, laissez infuser au soleil pendant 2 semaines environ. filtrez et mettre en bouteille.
Je fais avec du vinaigre blanc, car un grand restaurateur de Vichy(je ne me souviens plus de son nom) fait de cette façon.
Sur les poissons et crudités, ça change tout.
Ca vaut le coup d"'essayer. Very Happy
avatar
Annysette
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 179
Age : 71
Localisation : un petit bourg dans la Nièvre
Date d'inscription : 07/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Tartopoir le Jeu 12 Fév 2009 - 23:00

oh oui et c'est pas compliqué hein !
vivement le mois de mai.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Annysette le Ven 13 Fév 2009 - 10:51

oui, et, c'est surprenant. Very Happy
avatar
Annysette
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 179
Age : 71
Localisation : un petit bourg dans la Nièvre
Date d'inscription : 07/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Mijanou44 le Ven 13 Fév 2009 - 17:00

Avec un vieux vinaigre balsamique, hier, j'ai fait une garniture de macaron ...
à tomber !

Ce Pierre Hermé !!! je l'adore !

Mijanou44
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 207
Age : 66
Date d'inscription : 12/08/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Applemini le Mer 27 Mar 2013 - 9:37

il faudra que j'essaye j'aime encore bien les potions magiques comme celle-ci.
faut juste que je trouve du sureau, j'ai zigouillé l'arbuste l'année dernière qui squattait mon jardin.

avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  aïtout le Mer 27 Mar 2013 - 12:39

comme quoi, avant de couper, tailler, arracher quoi que ce soit il vaut mieux passer sur le forum on y trouve des merveilles Very Happy Very Happy

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Applemini le Mer 27 Mar 2013 - 13:00

ouais bah hein! ça pousse jamais où l'on veut ses bestioles!

je suis déjà arrivée à utiliser les pissenlits qui envahissent mon jardin, je n'imaginais que le sureau pourrait un jour me manquer!

d'ailleurs à ce propos, la gelée de pissenlits c'est très bon..heureusement car c'est du boulot! scratch
avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Tartopoir le Mer 27 Mar 2013 - 23:46

Moi aussi j'ai zigouillé un magnifique sureau (qui devait être âgé, vu le tronc énorme) qui flamboyait de fleurs tous les printemps, mais il avait la mauvaise idée de pousser contre le mur d'un bâtiment et ses branches allaient déranger les tuiles... pale pfff je l'ai regretté mon sureau.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Applemini le Jeu 28 Mar 2013 - 10:46

En principe il y a toujours quelqu'un qui a un sureau autour de soi.
A la campagne, surtout...
Si je me débrouille bien et fait marcher mon réseau, je devrais pouvoir récupérer de la fleur de sureau... Wink
avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  traaf le Jeu 28 Mar 2013 - 12:04

la confiture de sureau... j'adore, ca ressemble a la mure, mais en beaucoup plus vite récolté Very Happy

les fleurs j'ai jamais essayé.

le père d'une amie par ici produit et vends vinaigre et boissons a base de fleur de sureau fermentée, c'est pas mal.

traaf
commis

Nombre de messages : 112
Age : 102
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Tartopoir le Jeu 28 Mar 2013 - 12:43

j'en faisais aussi, de la limonade de sureau à base de fleur fermentée, c'est très bon ! un peu comme le kéfir, mais ça fermente sans les grains.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Vinaigre...

Message  Trouver l'idee le Jeu 11 Avr 2013 - 18:49

Bonjour,

Annysette,merci pour votre recette! J'aime bien votre idée de vinaigre au sureau. Pour l'instant ce sera un rêve Wink
J'habite Saint-Malo (IM) et nous déménagerons cet été au Canada.

Je fais un vinaigre réduit que j'utilise comme du vinaigre balsamique.

Ingrédients:
1 litre de cidre
1 litre de jus de pomme
½ litre de vinaigre de cidre non pasteurisé
cannelle
clous de girofle
2 c a soupe de sucre

Porter les liquides à frémissements. Ajouter le sucre et les épices (Dans 1 gaze mettre: ½ cm de bâton de réglisse émietté, ¾ d'un bâton de cannelle écrasé et 3 ou 4 clous de girofle).
Réduire lentement les ingrédients jusqu’à l'obtention d'un demi litre de liquide sirupeux.
Mettre en bocal.
Conserver couvert à l’abri de la lumière.

Il parait que les anciens en Bretagne fabriquaient une potion magique Wink

Bonne journee
avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 70
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  aïtout le Jeu 11 Avr 2013 - 19:27

ah st malo, la plage du sillon, les marchés de rocabey et roteneuf, les galettes saucisses....


pffffffffffffft
belle potion magique que vous nous donnez là, je vais essayez ça;

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Tartopoir le Jeu 11 Avr 2013 - 21:54

Oh merci pour cette recette !

Au Canada, faudra faire du vinaigre d'érable ! Oui ça existe et c'est délicieux.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Vinaigre...

Message  Trouver l'idee le Jeu 11 Avr 2013 - 22:00

Tartopoir a écrit:Oh merci pour cette recette !

Au Canada, faudra faire du vinaigre d'érable ! Oui ça existe et c'est délicieux.

C'est une idée, je n'y avais pas songé.

Je pensais prendre du cidre d'automne et en faire en faire pour l’année! ;-)
avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 70
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Vinaigre...

Message  Trouver l'idee le Jeu 11 Avr 2013 - 22:09

aïtout a écrit:ah st malo, la plage du sillon, les marchés de rocabey et roteneuf, les galettes saucisses....


pffffffffffffft
belle potion magique que vous nous donnez là, je vais essayez ça;

Communiquez nous les évolutions que vous apporterez a cette potion.

Car je n'ai pas vraiment eu de recette pour commencer. Sur le stand d'un salon une démonstration était achevée et en "curieuse" attirée par les effluves d'une casserole avec une sauce brun/rouge j ai demande a gouter.... puis en parlant on m'a donne les indication des liquides que j'ai note sur la paume de ma main.

Il me semblait avoir trouvé une pointe de réglisse et de cannelle, ainsi que le sucre.

A bientot pour vos avis :) Je suis gourmande, mais je n'ai aucune connaissance en cuisine, j 'essaye simplement de m’améliorer plat après plat!!!


J'en profite pour vous remercier tous pour cet excellent forum!

study


avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 70
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Applemini le Ven 12 Avr 2013 - 8:43

C'est là où les forums sont indispensables, dans beaucoup de domaines, les échanges, les avis, les discussions nous aident à nous améliorer.



avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  aïtout le Ven 12 Avr 2013 - 8:54

Applemini a écrit:C'est là où les forums sont indispensables, dans beaucoup de domaines, les échanges, les avis, les discussions nous aident à nous améliorer.




c'est vrai, si tout le monde partageai ses connaissances on avancerait beaucoup lus vite, je vois pas l'intérêt de cacher ses recettes ou ses tours de mains, c'est quand même pas "secret défense"

_________________
un concerné n'est pas obligatoirement un imbécile encerclé.
avatar
aïtout
second de cuisine

Nombre de messages : 922
Age : 93
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: VINAIGRE

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum