BRIOCHE

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BRIOCHE

Message  Annysette le Sam 20 Déc 2008 - 22:18

Pensez-vous que je puisse prendre Hercule, pour faire une brioche. Je le nourris et il a grossi. Je voudrai l'employer, autre que le pain.

Miam, si j'ai bien compris, a utiliser Albert pour son magnifique pannetone!!

Si oui quelle quantité pour une brioche classique. merci à vous. : :
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Re: BRIOCHE

Message  miam le Sam 20 Déc 2008 - 22:50

Euh... c'est faisable, mais c'est casse gueule ! C'est ultra capricieux les levains, ça aime sa p'tite eau de source, sa p'tite farine, à la rigueur son sucre, mais dès qu'on commence à rajouter des oeufs, du lait, du gras, ça fait un peu n'importe quoi... et je te parle pas des temps de pousse ! Et il faut garder à l'esprit le problème majeur, celui du "p'tit gout acide" qu'apporte le levain... autant c'est sympa dans un pain, autant dans une brioche... Suspect

Tu as quand même une solution facile, celle de faire une pâte avec ton levain 12 heures avant de l'incorporer dans une pâte à brioche, dans laquelle tu mets de la levure... je ne l'ai jamais fait, mais j'imagine que ça doit donner un p'tit gout sympa... Dans ma brioche vendéenne ( http://dissidencecuisine.superforum.fr/viennoiserie-f18/la-gache-vendeenne-encore-t365.htm ) je mets une pâte fermentée, très acide, j'imagine qu'une pâte au levain aura le même effet...

Sinon, y'a les fouaces... Des brioches un peu plus denses, plus "rustiques", mais très très bonnes, Ciboulette m'avait donné la recette sur un forum autre Rolling Eyes
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