gigot de faon

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gigot de faon

Message  fnand le Ven 5 Déc 2008 - 9:59

nous voulons faire un gigot de faon dimanche.
il est desossé.
vous feriez comment?????????
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fnand
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Re: gigot de faon

Message  Tartopoir le Ven 5 Déc 2008 - 12:51

avec une marinade ?

J'ai une recette de selle de chevreuil désossée qu'on peut adapter, je pense.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Marinade : de 24 à 48 h

1,5 kg de selle de chevreuil désossée et parée sans barde
5 têtes d'ail
150 g de crème épaisse
250 g de champignons sauvages
100 g de petits oignons blancs
50 g de saindoux
100 g de beurre
Sel, poivre du moulin.

Pour la marinade :
50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
12 baies de genièvre
12 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en 4
1 carotte en rondelles

• Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole , portez à ébullition et laissez refroidir. Versez ensuite cette marinade sur la viande et laissez mariner au frais pendant 1 ou 2 jours en tournant la viande de temps en temps.
• Le jour du repas, Allumez le four à 200°C (th 6/7).
• Egouttez la selle et épongez-la dans du papier absorbant. Mettez-la dans un plat à rôtir, enduisez-la de saindoux. Versez la moitié de la marinade dans le plat. Faites cuire 1 heure 30 en ajoutant de la marinade au fur et à mesure qu'elle s'évapore et arrosant régulièrement la viande.
• Séparez en gousses les têtes d'ail et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Cuisez 1 min, puis changez l'eau et recommencez 2 fois la même opération. La quatrième fois, couvrez l'ail d'eau salée. Laissez cuire à couvert à petits frémissements pendant 15 min, puis pelez les gousses et passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine, en incorporant la crème. Salez et poivrez.
•Faites revenir les champignons avec les petits oignons dans 30 g de beurre pendant 5 minutes, salez et poivrez, réservez dans une passoire pour récupérer le jus.

• Quand la viande est cuite, retirez-la du plat. Filtrez le jus et versez-le dans une casserole, ajoutez le jus des champignons. Portez à ébullition jusqu'à réduction de moitié, puis ajoutez tout en fouettant le reste de beurre en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement.
• Dressez la selle de chevreuil coupée en tranches dans les assiettes, garnissez de champignons, et d'une quenelle de purée d'ail. Nappez légèrement de sauce, servez le reste en saucière.


Vin conseillé : un hermitage rouge, vers 18°C.

Conseil
Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille à brider dans la selle : le jus qui s'écoule doit être rosé.

On accompagne avec des crosnes, ou des topinambours, ou du potimarron.
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Tartopoir
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Re: gigot de faon

Message  fnand le Ven 5 Déc 2008 - 14:14

wwwwwwwooooooooouuuuaaaah

merci Very Happy Very Happy
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