"Macaron" de Pierre Hermé

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"Macaron" de Pierre Hermé

Message  miam le Dim 5 Oct 2008 - 18:19

Il est sorti récemment "Macaron" de Pierre Hermé, avec plein de belles recettes expliquées pas à pas... je me le suis offert ce week-end... Mille mercis au passage à Ciboulette, et à son livre, "La ronde des macarons", sans lequel je n'aurai jamais tenté l'aventure macaronesque... C'était pas gagné, à priori, j'aime pas trop les amandes ! Very Happy

Dans les recettes de Hermé, on trouve très souvent un petit cube de fruit au centre du macaron, et pour le faire, en gros, il fait une purée de fruit, il ajoute de la gélatine, il verse dans un plat, fait prendre au congélateur et hop il découpe en p'tit carrés.
A votre avis, c'est possible de conserver ces carrés congelés longtemps ? parceque ca m'arrangerait ! vu le bazar que c'est à faire... Rolling Eyes
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Re: "Macaron" de Pierre Hermé

Message  annie le Lun 6 Oct 2008 - 0:03

Oui, y a pas de souci, c'est un peu la recette d'un insert de fruits (purée framboises -tu sais qu'il en existe d'excellentes toutes bio toutes faites- gélatine et sucre) que je fais au milieu de ma bûche au chocolat blanc et vraiment ça tient très bien plusieurs mois (il m'en reste toujours un peu). Tu les congèles à plat et puis en paquet et ça devrait tenir quelques semaines. Par contre, bien sûr, tu ne congèles pas tes coques de macaron garnies. Parce que ça se congèle super bien le macaron. Aussi.

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