marrons, châtaignes

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marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Mer 1 Oct 2008 - 13:16

J'aimerais savoir s'il y a une différence entre la crème de marrons et la confiture de châtaignes.
C'est la même chose, non ?
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Mer 1 Oct 2008 - 15:29

Je n'y connais pas grand chose, mais pour moi c'est pareil. On dit que châtaigne et marron sont différents, que la châtaigne a des secondes peaux (les plus pénibles à enlever) plus nombreuses, les marrons sur les marchés d'ici sont plus chers que les châtaignes.
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Mer 1 Oct 2008 - 17:44

Oui c'est ce que je pensais aussi.

En fait les châtaignes et les marrons proviennent du même arbre: le marron est entier dans sa bogue alors que la châtaigne a un fruit cloisonné.

Mais ma question portait plutôt sur la différence d'appellation : crème / confiture. Pourquoi crème de marrons et pas confiture ? et pourquoi confiture de châtaine et pas crème ? Puisque c'est la même chose.

je sais, j'en pose de ces questions... Suspect
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re.marrons chataignes

Message  grandvef le Mer 1 Oct 2008 - 18:01

il me semble qu'il y a une différence entre les marrons et les chataignes, lorsque l'on ouvre la bogue et qu'il y a plusieurs fruits ..cela doit etre des chataignes , le marron lui doit etre seul dans son enveloppe...
et je pense que l'on doit en général utiliser les chataignes pour faite la confiture ou la purée de "marrons" ou autres farines et utiliser les marrons en confiserie qui ont une plus jolie forme pour faire les "marrons glacés ou confits" par contre j'ai de lointains souvenirs de galère pour les éplucher , que cela soit a l'eau bouillante ou a l'huile bouillante...
maintenant ..mea culpa ... j'utilise ceux en surgelés (j'espère que je peux ecrire ce mot sans recevoir des flèches...) mais c'est beaucoup plus rapide..par contre ces derniers ne viennent sans doute pas de l'ardéche ou de la drôme , les spécialistes du marrons.
je viens de lire le dernier message de "ciboulette" et c'est vrai que l'on trouve de la crème de marrons sucrée ou nature , par contre celle de chataigne ,la confituer est généralement sucrée
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Mer 1 Oct 2008 - 20:32

Dès que je serai allée les ramasser (elles ne sont pas encore tombées, on attend la pluie) je ferai un post sur mon blog, sur l'incontournable confiture de marrons, crème de châtaignes ou ce que vous voulez. Sans thermomètre, tant pis, mais ça fait trente ans que j'en fait, alors le thermomètre... Chez moi c'est un classique. Je vous préviendrai.
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Re: marrons, châtaignes

Message  poupine le Mer 1 Oct 2008 - 21:49

La Mère Castor a écrit:Dès que je serai allée les ramasser (elles ne sont pas encore tombées, on attend la pluie) je ferai un post sur mon blog, sur l'incontournable confiture de marrons, crème de châtaignes ou ce que vous voulez. Sans thermomètre, tant pis, mais ça fait trente ans que j'en fait, alors le thermomètre... Chez moi c'est un classique. Je vous préviendrai.

Alors là je ne maitrise pas mon impatience

J'aime tellement la confiture de chataigne que l'an passé j'en ai fait, quel boulot!!! et puis au bout de deux mois j'ouvre un pot, tout avait fermenté. J'ai tout jeté et je n'en avais mangé qu'un tout petit pot quand je l'avais faite, quelle déception!!!
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Re: marrons, châtaignes

Message  aïtout le Jeu 2 Oct 2008 - 9:18

ciboulette a écrit:J'aimerais savoir s'il y a une différence entre la crème de marrons et la confiture de châtaignes.
C'est la même chose, non ?



oui et non,

au niveau de la législation, pour s'appeler "crème de marrons" il faut que la chataigne d'origine soit une "Castanea sativa," sinon on doit appeler la préparation confiture, du moins si la proportion de sucre est respectée autrement c'est purée de marrons




et si ça a fermenter dans le pot, c'est à cause d'une mauvaise cuisson du sucre pale

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Re: marrons, châtaignes

Message  poupine le Jeu 2 Oct 2008 - 12:45

aïtout a écrit:
et si ça a fermenter dans le pot, c'est à cause d'une mauvaise cuisson du sucre pale

Une mauvaise cuisson du sucre? pas la bonne température ou pas le bon temps de cuisson?
Je dois dire que je suis loin d'etre une spécialiste des confitures, je fais de façon empirique sans regarder les degrés. Rolling Eyes
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Jeu 2 Oct 2008 - 13:04

Merci pour toutes ces précisions.

j'attends avec impatience la recette de la Mère Castor. Ici elles commencent à tomber, les châtaignes.
c'est vrai, quel boulot pour les décortiquer ! et surtout pour enlever la seconde peau.
S'il y a un truc ou uns astuce pour cela, je suis preneuse !
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Jeu 2 Oct 2008 - 13:17

Si tu as déjà des châtaignes, évidemment, je te donne mon "truc cévenol" tout de suite, pour la confiture. La recette viendra après.
Je les fais bouillir entières, avec les deux peaux, une bonne trentaine de minutes (quelquefois plus quand je les oublie, pas grave); je les sors par petites quantités de l'eau encore bien chaude (ça brûle un peu les doigts, pas grave, on s'est déjà piqué en les ramassant...) je les coupe en deux et je vide la pulpe à la petite cuillère.
Rustique, long mais efficace.
(jamais eu de problèmes de fermentation...)
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Re: marrons, châtaignes

Message  aïtout le Jeu 2 Oct 2008 - 16:21

poupine a écrit:


Une mauvaise cuisson du sucre? pas la bonne température ou pas le bon temps de cuisson?
. Rolling Eyes


en fait la confiture de chataigne c'est une purée de chataigne nature, auquel on ajoute un sirop cuit à 105° on mélange les deux et on recuit à 105° puis on met en pot (si vous avez des brisures de marrons glacés c'est à ce moment là qu'il faut les mettre)


poupine a écrit:
je fais de façon empirique sans regarder les degrés. Rolling Eyes

c'est (sans jugement de ma part) une grave erreur, la preuve, ça ne se conserve pas, et quel dommage que d'ouvrir un pot de confiture maison moisie.....

surtout qu'un thermomètre ça coute pas si cher que ça,, en plus si tu le choisi gradué jusqu'à 200° tu pourra même t'en servir pour tes terrines et autres jambon à l'os ou jarret confit, une adresse si besoin
(copier/coller dans ton navigateur)
http://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=Thermom%E8tre



amitiés

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Re: marrons, châtaignes

Message  miam le Jeu 2 Oct 2008 - 16:42

J'aime tellement la confiture de chataigne que l'an passé j'en ai fait, quel boulot!!! et puis au bout de deux mois j'ouvre un pot, tout avait fermenté. J'ai tout jeté et je n'en avais mangé qu'un tout petit pot quand je l'avais faite, quelle déception!!!

Alors voilà, Poupine, t'as pas connu la misère ! Si tu nous en avais laissé le temps, on l'aurait distillé, et on aurait eu de la bonne gnolasse de châtaignes, chose que je n'ai encore jamais bu (si si, ça existe !) Very Happy
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Jeu 2 Oct 2008 - 17:42

ah oui, la liqueur de châtaigne c'est vachement bon.

En Auvergne, pour l'apéro, ils en mettent un chouia dans du vin blanc,( comme on fait un kir avec du cassis): ils appellent ça le "pelou tonic" et c'est délicieux.
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Re: marrons, châtaignes

Message  annie le Jeu 2 Oct 2008 - 22:19

ohla la ciboulette. Je ne crois pas que le ptit père miam nous cause de ce truc pour gonzesses. Il veut distiller, la gnole c'est pas de la liqueur.
ça me rend triste, sinon, ce topic. Mon frangin si gourmand et désormais si diabétique, ce qu'il préfère, c'est les marrons : liqueur, bûche aux., crème de, glacés, etc.
Brefouille !
allez, je retourne ne pas écrire. A bientôt.

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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Ven 3 Oct 2008 - 17:57

La Mère Castor a écrit:Si tu as déjà des châtaignes, évidemment, je te donne mon "truc cévenol" tout de suite, pour la confiture. La recette viendra après.
Je les fais bouillir entières, avec les deux peaux, une bonne trentaine de minutes (quelquefois plus quand je les oublie, pas grave); je les sors par petites quantités de l'eau encore bien chaude (ça brûle un peu les doigts, pas grave, on s'est déjà piqué en les ramassant...) je les coupe en deux et je vide la pulpe à la petite cuillère.
Rustique, long mais efficace.
(jamais eu de problèmes de fermentation...)

Ah ouais, c'est bon à savoir, ça.
Et est ce que tu les entailles avant cuisson ? je veux dire la grosse écorce ?
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Ven 3 Oct 2008 - 18:50

Non, je les mets entières dans la casserole pleine d'eau, et j'en profite pour jeter celles qui flottent, elles ne sont pas bonnes.
j'en profite pour dire que ma recette se fait sans thermomètre, je vous la donne si elle vous intéresse quand même.
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Sam 4 Oct 2008 - 15:48

ah oui oui elle nous intéresse.
Tu n'as pas de thermomètre, mais tu as tellement l'habitude que tu sais instinctivement quand c'est cuit.
L'instinct c'est aussi bien que le thermomètre. Sinon mieux.


Récemment j'ai vu un jeune cuisinier qui n'utilise pas de thermosonde pour cuire son poisson: il enfonce une brochette dedans puis il la porte sous sa lèvre inférieure. Et paf, il sait tout de suite si c'est cuit ou pas.
Et le poisson, il était à la perfection. A faire pâlir toutes les thermosondes !
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Sam 4 Oct 2008 - 19:22

Je fais pareil, avec le couteau, pour la cuisson de la viande ou du poisson.
C'est mon beau père qui m'a appris, il était cuisinier et pâtissier de métier, et faisait tout lui-même et à l'ancienne.
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Re: marrons, châtaignes

Message  Annysette le Jeu 11 Déc 2008 - 11:42

Puisque nous sommes dans les châtaignes et marrons, je voudrais savoir qu'es- ce- que la pâte de marrons?

je désire faire une bûche aux marrons pour Noël, (j'adore le marrons sous toutes ses formes hummm) Je fais jamais Noël sans marrons pour moi pas possible.

Donc la recette dit pâte de marrons, le fournisseur des pros où je vais, n'en avait plus et ne sera pas livré avant les fêtes.

Puis-je remplacer par de la purée de marrons ?? ou comment faire??? Very Happy

OUI OUI OUI Mère Castor la recette m'intéresse. merci d'avance
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Jeu 11 Déc 2008 - 21:54

Elle est sur le blog de la Mère castor, la recette, si je me souviens bien ?
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Re: marrons, châtaignes

Message  Christine le Jeu 11 Déc 2008 - 22:42

Oui, la recette est sur mon blog, mais attention ,c'est une recette à l'ancienne et pas du tout pro.
C'est là :
http://lamerecastor.canalblog.com/archives/2008/10/14/10949035.html#comments
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Ven 12 Déc 2008 - 11:41

C'est les meilleures, les recettes à l'ancienne !!!!
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Re: marrons, châtaignes

Message  Annysette le Ven 12 Déc 2008 - 15:55

merci je vais aller voir
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Re: marrons, châtaignes

Message  Annysette le Ven 12 Déc 2008 - 22:21

Je suis allée te voir, quelle délicieuse recette. Ma fille va venir passer quelques jours à la maison, je pense l'embaucher. J'irai achter les châtaignes, par chez nous il n'y en a pas.

Par contre personne ne m'a répondu pour la pâte de marrons?puis-le la remplacer par de la purée ou autre? merci à vous.
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Re: marrons, châtaignes

Message  Tartopoir le Ven 12 Déc 2008 - 22:49

j'ai dû louper ta question sur la pâte de marrons, et je ne la retrouve pas, c'était quoi ?
C'est pour faire quelle recette ?

La pâte de marrons est plus épaisse que la purée de marrons ou la crème de marrons. On l'achète dans les magasins de fournitures pour professionnels de la pâtisserie, en boîte de conserve de 1 kilo.
Moi j'en avais acheté une fois, et j'ai congelé le reste, ce que je n'utilisais pas.

Mais à mon avis, tu peux remplacer par la purée.
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