Veau ou Canard aux olives

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Veau ou Canard aux olives

Message  Mijanou le Lun 14 Juil 2008 - 10:39

Auriez vous une bonne recette ? Siouplait ?
Une recette même à la marocaine, avec des épices et tout et tout ...
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Re: Veau ou Canard aux olives

Message  francis zibou le Lun 14 Juil 2008 - 14:38



mais je suis sur que tu vas trouver Very Happy

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Re: Veau ou Canard aux olives

Message  Mijanou le Lun 14 Juil 2008 - 16:10

francis zibou a écrit:

mais je suis sur que tu vas trouver Very Happy
Tu n'aimes pas le veau aux olives parce que tu n'en as jamais goûté un bon.
Les olives, on les blanchit plusieurs fois avant de les incorporer 1/4 d'heure à 1/2 heure avant la fin de la cuisson de la viande et je te promets que ça fond dans la bouche ..
Le goût de l'olive est à peine perceptible et si tu aimes l'huile d'olive, pourquoi n'aimerais tu pas le veau aux olives ?
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Re: Veau ou Canard aux olives

Message  francis zibou le Lun 14 Juil 2008 - 16:39

pasque j'aime pas les olives vertes, crues ou cuites. J'adore l'huile d'olives, les olives noires à toutes les sauces mais pas les vertes (bizzarerie de vieux zibou ?) Shocked

De toute façon il n'y a pas de veau au Maroc

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Re: Veau ou Canard aux olives

Message  Tartopoir le Lun 14 Juil 2008 - 22:04

Sauté de veau aux olives et à la sauge

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson 1 h 40

• 1 kg de tendron de veau en morceaux • 500 g de tomates olivettes • 100 g d’olives vertes • 150 g de petits champignons de Paris • 200 g d’oignons blancs avec fanes • 2 gousses d’ail • 20 cl de vin blanc • 20 cl de bouillon de volailles • 1 petit bouquet de sauge • 7 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de farine • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • Sel, poivre.

• Salez et poivrez les morceaux de viande puis farinez-les. Faites-les revenir dans une cocotte sur feu vif avec la moitié de l’huile d’olive, en les retournant pour les dorer de tous côtés.
• Epluchez les oignons en laissant 3 cm de fanes, ajoutez-les ainsi que les tomates pelées, l’ail haché et la sauge ficelée en bouquet (gardez quelques feuilles pour le décor). Mouillez du vin blanc et du bouillon dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
• Epluchez les champignons puis faites-les revenir dans le reste d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez les champignons et les olives dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. Si le jus est encore très abondant, retirez le couvercle pour le faire réduire. Retirez le bouquet de sauge.
• Disposez la viande dans un plat creux chauffé en intercalant les tomates, les olives, oignons et champignons. Décorez de quelques feuilles de sauge et servez.
• Vin conseillé : un patrimonio rouge vers 15°C.

Conseil
Pour une saveur discrète et originale, ajoutez 1 cuil. à café de zeste d’orange râpé dans le bouillon en début de cuisson.


Fricandeau de veau aux olives

Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
• 1,5 kg de veau dans la sous-noix • 150 g de jambon de pays en un seul morceau • 500 g d’olives vertes dénoyautées et rincées • 80 g de graisse d’oie • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 3 oignon s • 3 carottes • 3 tomates • 30 cl de bouillon de volailles • 25 cl de vin blanc sec • Sel, poivre.

• Détaillez le jambon en bâtonnets de la grosseur d’une frite. A l’aide d’un long couteau à lame fine, insérez ces bâtonnets dans la longueur de la viande. Insérez à leur tour 1/4 des olives.
• Epluchez les oignons et les carottes, taillez-les en dés. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées puis concassez-les.
• Dans une cocotte, faites saisir le fricandeau avec la graisse d’oie jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces. Ajoutez les légumes, laissez-les suer quelques minutes. Complétez par le bouquet garni puis mouillez du bouillon et du vin. Assaisonnez et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 45 min.
• Ajoutez les olives dans la cocotte et laissez cuire encore 15 min.
• En fin de cuisson, si le jus est très abondant, retirez le couvercle pour lui permettre de réduire un peu.
• Servez le fricandeau coupé en tranches, entouré des olives. Présentez le jus en saucière.

Conseil
Pour enfoncer plus facilement les bâtonnets de jambon dans la viande, placez-les pendant 20 min au congélateur.
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Re: Veau ou Canard aux olives

Message  Mijanou le Mar 15 Juil 2008 - 8:08

Merci Ciboulette ! Je retiens celle à la sauge ... et zestes d'orange, elle me paraît originale ...
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