Sirop de menthe
4 participants
Dissidence Cuisine :: vos recettes :: [Le sucre] :: Boissons
Page 1 sur 1
Sirop de menthe
Plein de menthe fraîche dans le jardin, c'est pire que les framboisiers pour pousser comme du chiendent...
Alors pour faire du sirop de menthe: j'ai une question.
je fais infuser la menthe une journée dans de l'eau boouillante versée dessus.
je filtre, j'ajoute le même poids de sucre que d'infusion. et je fais bouillir.
la question:
A quelle température doit cuire le sirop pour qu'il soit épais, mais pas trop quand même...?
Alors pour faire du sirop de menthe: j'ai une question.
je fais infuser la menthe une journée dans de l'eau boouillante versée dessus.
je filtre, j'ajoute le même poids de sucre que d'infusion. et je fais bouillir.
la question:
A quelle température doit cuire le sirop pour qu'il soit épais, mais pas trop quand même...?
Re: Sirop de menthe
entre 102° et 105°, si la couleur te semble "bof, bof" tu peux rajouter un peu de colorant , p
aïtout- second de cuisine
- Nombre de messages : 922
Age : 100
Localisation : derrière la branche de romarin
Date d'inscription : 29/02/2008
Re: Sirop de menthe
quand je faisais mon sirop de fleurs de sureau, je cuisais à 102/103 et j'ajoutais un peu d'acide citrique E330 (10 g/l pour une meilleure conservation).
francis zibou- second de cuisine
- Nombre de messages : 596
Age : 70
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008
Re: Sirop de menthe
ah,encore appris quelque chose.
je savais que l'acide citrique renforcait le goût mais pas qu'il favorisait la conservation.
merci
je savais que l'acide citrique renforcait le goût mais pas qu'il favorisait la conservation.
merci
Re: Sirop de menthe
L'acide citrique (E330) agit surtout comme anti-oxidant est n'est pas un conservateur à proprement parlé (les conservateurs figurent dans la nomenclature sous les numéros E200)
francis zibou- second de cuisine
- Nombre de messages : 596
Age : 70
Localisation : Ouarzazate
Date d'inscription : 26/02/2008
Dissidence Cuisine :: vos recettes :: [Le sucre] :: Boissons
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|