Des framboises mûres dans le jardin...

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Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Jeu 12 Juin 2008 - 10:00

Je sais, vous allez me dire: des confitures, des gelées, des tartes...

Et quoi encore ?
j'attends vos petites zidées simples pour des desserts de tous les jours... et aussi poiur les autres jours, d'ailleurs.
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  poupine le Jeu 12 Juin 2008 - 10:11

Ma recette avec des framboises:

-un fond de pâte sablée
-dessus des framboises, un peu de sucre , une bonne couche bien rouge
-on mélange 1 oeuf, 2 blancs, 150g de noisettes en poudre, 80g de sucre et un zeste de citron
-on étale précautionneusement sur les framboises (le but c'est qu'en coupant on est trois jolies couches distinctes: la pâte, les framboises, la garniture.

Au four à 200° le temps que ça cuise (25 à 30 minutes dans le mien)
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  annie le Jeu 12 Juin 2008 - 14:18

Un fond de framboises écrasées grossièrement et légérement sucrées, une mousse au chocolat blanc, un coulis de framboises.
En fait... j'aime pas trop les framboises (ni le chocolat blanc d'ailleurs), à part en sorbet et en association avec le citron.


Un tas de recettes chez Mamina, dont c'est le fruit préféré.
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Tu tapes "framboises" dans son moteur de recherche et tu tombes sur une mine.

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Jeu 12 Juin 2008 - 14:31

Ah merci !
je vais aller explorer tout ça... moi aussi c'est un de mes fruits préférés.

Sympa la recette de Poupine, framboises et noisettes, ça doit être chouette, ça !
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Jiji le Ven 13 Juin 2008 - 17:52

Fraiches, recouvrant une tranche de brioche perdu poêlé et flambée à la liqueur de framboise. Et au centre de la courone, une emultion de pistache. :3
Servir au millieu d'un couli de mangue avec un soupçon de citron vert
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  poupine le Ven 13 Juin 2008 - 18:22

Jiji a écrit:Fraiches, recouvrant une tranche de brioche perdu poêlé et flambée à la liqueur de framboise. Et au centre de la courone, une emultion de pistache. :3
Servir au millieu d'un couli de mangue avec un soupçon de citron vert

Roooooooooooooooooo je craque!!!
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Sam 14 Juin 2008 - 18:14

faut que je refasse une brioche, parce que j'en n'ai pas perdu une miette, de la dernière !!!!

Tu fais ça comment, l'émulsion de pistache ?
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  francis zibou le Sam 14 Juin 2008 - 18:18

que puisse mettre la recette au menu et surtout déguster la chose Very Happy

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  miam le Sam 14 Juin 2008 - 18:53

Tu fais ça comment, l'émulsion de pistache ?

Bon ben tu peux commencer par brieffer tes pistaches, leur dire que ce sont elles les meilleures, que tout va bien aller, etc. Ca c'est de l'émulation de pistaches... Sinon, tu peux aussi leur faire écouter "Wish you were here" des Pink Floyds, si elles sont Gilmourophiles ou "Grace" de Jeff Buckley ou..., etc, etc, le but étant bien sur de les émouvoir, afin d'obtenir une emotion de pistaches...

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  annie le Sam 14 Juin 2008 - 19:32


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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Jiji le Dim 15 Juin 2008 - 18:38

Bah au siphon tien u_u
mais faut de la pâte de pistache :/
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Lun 16 Juin 2008 - 11:04

j'ai la pâte de pistache, j'ai le siphon. j'ai les cartouches ad hoc.

ça tombe bien.

et ensuite ? j'en fais quoi ?


hier j'ai fait des pêches Melba, si si. Avec la vraie recette de Môssieu le Grand Escoffier:
des pêches fraîches, bien mûres et parfumées (j'en ai trouvé, de France, même pas d'Espagne), de la glace vanille et de la purée de framboises (en fait j'avais mis plus de framboises que d'autre chose, hi hi), des amandes effilées grillées pour le croquant.
Eh bien: c'est fort dommage que ce dessert soit devenu un peu ringard de nos jours, parce que moi je ne m'en lasse pas.

C'est vrai que ça peut être aussi le pire comme le meilleur: vous mettez des pêches en boite, de la gelée de groseille industrielle (comme on le voit souvent!) et de la mauvaise glace et ... horreur malheur... de la chantilly.... ça vous bousille tout !
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  fnand le Lun 16 Juin 2008 - 18:54

ou bien une petite mousse au fromage blanc, zeste de citron et pâte à bombe sur un pain de gènes et au dessus un meli mélo de des framboises, des fraises, des groseilles légèrement chauffée et collée à la gélatine.
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  francis zibou le Lun 16 Juin 2008 - 19:05

ciboulette a écrit:... de la chantilly....

en bombe............

Bien d'accord avec toi Cibou, remettons ce grand dessert à sa juste place.

En plus c'est la pleine saison ici et ça embaume dans toute la maison donc même pas la peine de les pocher elles fondent sous le palais Very Happy

La pêche Melba en grande tenue:


On notera le voile en sucre filé qui fait très joli Very Happy

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Lun 16 Juin 2008 - 20:24

OOOHHH oui ! C'est comme ça que Auguste Escoffier à présenté la première fois le dessert à madame Melba: dans un cygne en glace.
Mais je ne savais pas que quelqu'un avait pris une photo !!!!



Vous remarquerez, hein: pas de chantilly sur la pêche Melba.
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  francis zibou le Lun 16 Juin 2008 - 20:28

et sculpteur de glace dans un restau, ça doit être un métier qui s'est perdu Very Happy

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Lun 16 Juin 2008 - 21:03

Ya tellement de petits métiers qui se perdent...
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  aïtout le Mar 17 Juin 2008 - 17:29

un sorbet minute

congeler les framboises,

un blender, les framboises, un peu de sucre glace, un trait de citron, vroum deux tours de blender, et hop un sorbet minute, avec une meringue, la glace, trois framboises fraiches, une coulée de crème fraiche, des amis..................et puis non, tout seul, faut savoir etre égoïste de temps en temps

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Mar 17 Juin 2008 - 20:53

Oh ça j'essaie demain ! ... le temps de congeler les framboises.
Pas d'amis: juste mon amoureux et moi.
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Grand Chef le Lun 23 Juin 2008 - 18:50

Cranachan, dessert écossais (je le fais ce soir figurez-vous)

Une crème très fermement fouettée (25cl) parfumée avec miel (2c S) et whisky (2c S), à laquelle on ajoute 2c S de flocons d'avoine grillé (voire caramélisés avec du sucre roux) (en réserver une ou deux pincée pour décorer les coupes)

Alterner framboises et crème, saupoudrer de l'avoine grillé réservé.

Il paraît qu'en vrai, on dispose les trois ingrédients (crème, avoine, framboises) sur la table et chacun fait ce qu'il veut.

Variante: ajouter un peu de yaourt frais écossais à la crème (aucune idée sur ce qu'est le yaourt écossais).

J'en ai déjà mangé avec les framboises de l'année dernière: simple mais diablement efficace.
Bonne dégustation!
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Lun 23 Juin 2008 - 21:48

ah ouais. Chouette , ça.
le flocons d'avoine grillés, je sais pas ce que ça donne. ça vaut le coup d'essayer.
je viens encore d'aller cueillir 1,5 kg de framboise, là, tout à l'heure. Le problème c'est qu'on n'est plus que 2 à la maison. On a été abandonné par nos zenfants. Sous prétexte qu'ils ont grandi.
pfff.
Alors on est obligés de manger toutes les framboises.
Vous vous rendez compte ?
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  francis zibou le Lun 23 Juin 2008 - 23:17

Ma pauvre Ciboulette! Cueillir les framboises, manger les framboises, faire des confitures de framboise. Quel calvaire!

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  aïtout le Mar 24 Juin 2008 - 1:57

le yaourt écossais c'est du yaourt nature du miel et du whisky on mélange et on nappe de crème épaisse

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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  miam le Mar 24 Juin 2008 - 8:30

Bon ben sinon, tu mets tout dans une cocotte, un peu de sucre pour chaptaliser, tu laisses fermenter deux semaines, et pis hop, tu distilles... A l'estime, avec 10 kg de framboises, tu devrais pouvoir sortir 1 litre à 70°...

De la bonne gnolasse de framboises ! Very Happy
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Re: Des framboises mûres dans le jardin...

Message  Tartopoir le Mar 24 Juin 2008 - 21:11

nan mais sans blague, j'aurais pas cru qu'un si petit carré de framboisiers (1m,50 carré) puisse donner autant de framboises ! je dois en être à mon 5° kilo...
J'ai fait de la confiote avec 3 kilos. Le reste on le mange... Miam, tu sais, j'ai pas d'alambic caché dans le fond de mon jardin.
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