Faites vous des confitures ?

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Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Ven 9 Mai 2008 - 18:50

j'espère que je suis dans la bonne rubrique...

Donc faites-vous des confitures ? Chez moi c'est la tradition tous les étés. Je n'achète jamais de confiture industrielle. je fais environ 70 pots par an, pour notre consommation et les éventuels cadeaux...

Dans le jardin, j'ai un mirabellier, un cerisier et deux poiriers. des framboisiers et quelques fraisiers. j'avais un pêcher, mais il a rendu l'âme car un mur lui est tomé dessus, pas de chance !

Alors si nous échangions nos trucs et astuces, nos mélanges de fruits, nos recettes ?
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  poupine le Ven 9 Mai 2008 - 19:29

Dans mon jardin il y a un quetscher, pour me rappeler la Lorraine.

L'an passé il a donné des dizaines de kg de fruits, du coup je me suis mise à la confiture.

Je fais aussi depuis deux ans de la gelée de mûres et du miel de poire.

Mais je ne suis pas une grande spécialiste, je débute dans la fonction.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Ven 9 Mai 2008 - 20:57

un quetschier quelle chance ! c'est une de mes confitures préférées. Et la tarte aux quetsches avec pâte levée, saupoudrée d'un voile de cannelle et servie avec un schrrrr de chantilly, c'est mon dessert préféré...

bon, revenons à la confiture: la quetsche, je la fait en mettant 1 bâton de cannelle dans la bassine à confiture. Cannelle et quetsche c'est un mariage d'amour absolu.

La mûre: j'en fais aussi, c'est tellement facile, cela prend à tous les coups ! Le plus long est d'aller cueillir les mûres. Les mûres sauvages ont un goût extra. Quand j'étais dans la région parisienne, j'allais cueillir des mûres civilisées à la ferme "chapeau de paille", mais c'était nettement moins bon.
Par contre pour les framboises, cela valait le coup !

Je fais la gelée de mûres comme on fait la confiture: je fais macérer les fruits 24 heures dans le sucre, je cuits la confiture et ensuite je la passe au moulin à légumes, grille moyenne. Les pépins ne passent pas et j'obtiens une gelée sans m'embêter à presser les fruits.

Le miel de poires ? mmm, comment fais-tu ?
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Ven 9 Mai 2008 - 21:15

J'en fais, je crois que c'est ce que je réussis le mieux en cuisine, parce que j'en fais depuis longtemps. Mais il n'y a pas de fruits dans mon jardin, j'achète ou je cueille.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  poupine le Ven 9 Mai 2008 - 21:33

Pour la mûre je fais tout pareil. Je les cueille le long du chemin qui va de la maison à la forêt, y' a des buissons généreux. C'est ma confiture préférée.

Pour les quetsches, j'essaierai à l'automne avec de la cannelle, je ne connais pas. Hier j'ai fait une mégatarte avec le dernier sac que j'avais au congel, on aurait dit des fruits frais, je fais cuire direct sur une pate sablée. Mais j'aime beaucoup la recette avec la pate levée, je n'ai pas la recette de cette pâte.

Pour le miel de poire, il faut des poires pas trop mures, on les lave et on les passe à la rape avec la peau. Ensuite on met un jus de citron et du sucre (400g pour 1kg de fruits rapés) et on fait cuire comme une autre confiture, c'est très bon avec un peu de gingembre. J'aime beaucoup ce miel de poire, c'est super sur une brioche de miam!
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Sam 10 Mai 2008 - 15:40

Oh ça je vais essayer !

Pour la cannelle: il faut la prendre en bâton elle est mille fois meilleure qu'en poudre, c'est bien plus délicat. D'ailleurs, souvent, la poudre, c'est des poussières de cannelle qu'ils recyclent.
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confitures

Message  rosine le Sam 10 Mai 2008 - 19:54

Moi aussi je fais des confitures; comme mélange, j'aime bien rhubarbe-abricot ( pas secs, frais ) moitié-moitié c'est excellent ( on dirait un fruit exotique )

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Re: Faites vous des confitures ?

Message  fnand le Sam 10 Mai 2008 - 20:28

en dehors des basiques il y a abricot vanille et amandes effilées ou les 4 fruits ( griotte, groseille fraise framboise).
je crois qu'il y a deux techniques:
macerrer les fruits avec le sucre et cuire le lendemain ou cuire un sirop à 120° et mettre les fruits dedans et terminer la cuisson.
laquelle appliquez-vous? avantages et inconvenients?
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Sam 10 Mai 2008 - 20:38

Pour faire la confiture d'abricot, je cuis directement dans le sucre (650 g de sucre/ 1 kg de fruits préparés) sans faire macérer. Quand la confiture est cuite j'y ajoute la moitié des amandes qui se trouvent dans le noyau, j'ai toujours fait comme ça, à cause de Ginette Mathiot.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Sam 10 Mai 2008 - 20:59

Moi aussi, je fais comme ça. je fais macérer les abricots dans le sucre pendant 1 nuit, puis je cuits à 105°C au thermomètre. j'ajoute aussi quelques amandes du moyau. cela donne un goût extra à la confiture, qui, sinon, serait fade.

je trouve ça compliqué , le sirop à 120°C.

l'abricot, je le parfume parfois avec du safran, ou je fais le mélange pêches et abricot avec le safran, c'est absolument divin.

j'ai déja fait aussi pommes, oranges et pêches, à poids égal, coupé en petit morceaux, et puis 650 g de sucre par kilo de fruits. Tout ça dans la bassine à confiture et cuisson à 105°C.

Je fais une poire au chocolat, selon la recette du livre de Christine Ferber. je peux la retrouver si elle vous intéresse.

Et aussi j'aime associer la rhubarbe à la fraise.

La confiture (pas gelée, confiture) de coings au zeste de citron était pas mal non plus l'année dernière.

En hiver je fais banane kiwi et ananas au rhum...
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Sam 10 Mai 2008 - 21:22

Ouh là ! Je ne fais pas macérer, je cuis tout de suite et je n'ai pas, oups, de thermomètre. Je la fais à l'oeil, je ne regarde même plus la pendule.
Cet été, après une cueillette de rêve grâce à Alice (je devrais lui rendre grâce plus souvent, à la merveilleuse) j'ai essayé abricot cardamome et un peu d'eau de rose. C'est bon, mais si je la refais j'irai plus doux sur la cardamaome.
Cet été il n'y aura pas d'abricots chez nous, à cause des gelées tardives.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Sam 10 Mai 2008 - 21:23

En octobre je fais la confiutre de châtaignes, Cévennes oblige.
C'est ce que j'aime, ramasser, et faire avec. Comme avec les champignons.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Sam 10 Mai 2008 - 21:24

confiture. Pardon !
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Grand Chef le Sam 10 Mai 2008 - 21:43

Ca fait longtemps que j'en ai pas fait, à vrai dire.
Nos préférées: la confiture de fraise d'ikéa (très peu sucrée) et la marmelade d'oranges chivers.

Sinon, les confitures que j'ai déjà fait, sans thermomètre ni bassine:

abricots-amandes effilées-gingembre (un morceau de gingembre frais dans la casserole)


figues fraîches aux épices (j'en ai encore, datant de plusieurs années! on mange ça avec du fromage)

questches aux noix (attention, les noix deviennent amères avec le temps, peut-être des noix fraîches ce serait mieux)

**en parlant de prunes et cannelle, sans rapport avec la confiture (quoique) je vous conseille la tarte acidulée de Camille, un vrai bonheur:
http://cakesinthecity.blogspot.com/2007/03/tarte-acidule-aux-prunes-rouges-rustic.html**

et la confiture d'oignons à l'orange pour le fromage et le poulet
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=26263

Bon, en fait j'aime pas tellement faire la confiture, mais en même temps j'ai pas de jardin ni de verger, donc c'est tout de suite moins drôle, et les framboises chapeau de paille, je les mange en les cueillant, du coup j'en ai plus beaucoup après, juste assez pour une charlotte.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  aïtout le Dim 11 Mai 2008 - 1:05

Grand Chef a écrit:
Nos préférées: la confiture de fraise d'ikéa (très peu sucrée) .


c'est une nouvelle variété? comme les guarriguettes ou les mara des bois? elles poussent dans quel rayon?

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Re: Faites vous des confitures ?

Message  miam le Dim 11 Mai 2008 - 10:18

je fais le mélange pêches et abricot avec le safran, c'est absolument divin.

Je viens de faire une myriade de macarons pour aujourd'hui (y'a fête chez Poupine...), tiré du très bien livre "la ronde des macarons" de Marie-Claire Frédéric Very Happy et j'ai justement testé la recette "abricot safran", ben je trouve ça étrange en fait... y'a l'abricot qui acidule, mais le safran par derrière, humpf... Ciboulette, faudra que tu me fasses goûter cette confiture, peut être qu'on a pas le même sens du divin !

Autre question qui me vient en vous lisant, la cuisson à 105°C, ca marche pour toutes les confitures ?
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Dim 11 Mai 2008 - 21:01

Les goûts et les couleurs... hein... chacun son truc !
d'abord est ce que tu as mis du bon safran ? du en pistils ? du pas éventé ?

d'autre part, la cuisson à 1°5, oui, je la fais pour tous les parfums de confitures que j'ai pu tester, et ça marche.

pour la fraise, la cerise et la poire, il faut ajouter un peu de pectine pour que ça prenne bien.

Et dans tous les cas j'ajoute le jus d'un citron pour 2 kilos de fruits: l'acide citrique aide la pectine à prendre (que ce soit la pectine naturelle des fruits ou celle rajoutée)...

Abricots amandes efffilées mmm, oui. Et aussi avec des pistaches, ça fonctionne bien.

Figues fraîches c'est bien aussi. Oui , avec du fromage de brebis, c'est extra !

Mère Castor, les châtaignes, tu les traites comme les autres fruits ? il faut les cuire avant ?
Et la confiture de champignons ? tu la fais comment ?

Au début aussi je la faisais à l'oeil, mais j'ai raté plusieurs fois: une fois trop cuites, elles sont devenues comme une pâte de fruits , et une fois pas assez cuites et donc liquides... avec le thermomètre, c'est facile !
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  aïtout le Lun 12 Mai 2008 - 0:54

pour pas se planter dans les confitures, lire les livres de christine ferber , c'est la papesse des confitures

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Re: Faites vous des confitures ?

Message  fnand le Lun 12 Mai 2008 - 9:20

fraise-rhubarbe, voilà un mélange qui devrait plaire à ma princesse.
Ciboulette, faut-il macérer la rhubarbe la veille ou pas. comment procéder?
merci.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Tartopoir le Lun 12 Mai 2008 - 11:03

Je mets le même poids de fraises et de rhubarbe: par exemple, pour 500 g de fraises coupées en petits dés et 500 g de rhubarbe coupée en tranches, je mets 750 g de sucre, et le jus d'un demi citron.
Je mets dans un grand saladier les fruits et le sucre par couches successives, je couvre d'un film au contact de la surface et je laisse macérer au moins 12 heures, parfois plus même.
Le lendemain, les fruits baignent dans un sirop abondant. Je verse les fruits et le sirop dans la bassine à confiture en cuivre, et je fais cuire à 105.

Je mets en pots la confiture bouillante, je ferme les pots, je les retourne aussitôt pour stériliser le couvercle. et hop.

Comme j'ai toujours eu du mal à réussir la confiture de fraise, celle-ci me donne entière satisfaction. Pour la fraise, j'obtiens toujours des fraises ou des morceaux solides baignant dans un sirop plus ou moins liquide, et non pas la consistance d'une "marmelade". Faut-il mixer les fraises ? ou les passer au moulin à légumes ? je suis preneuse de tous les conseils.


Quand je fais de la rhubarbe seule, je met aussi une gousse de vanille fendue en même temps que je fais macérer les fruits, et puis je coupe la gousse en petits morceaux et je la partage entre les pots.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Lun 12 Mai 2008 - 11:45

J'ai souvent eu les même problèmes que Ciboulette avec la fraise. Je ne la fais plus macérer, et quand elle commence à être bien cuite j'écrase au presse purée (manuel, l'outil avec le manche en bois, vous voyez ?) afin de ne pas retrouver fraises d'un côté et sirop de l'autre.
j'ai aussi remarqué que des pots fraises/vanille (gousse coupée en morceaux) et Grand Marnier ajouté à la fin donnait une confiture plus prise et ferme. Est-ce la vanille ? le Grand Marnier, le temps de cuisson ? La sorcière au dessus de son chaudron tâtonne et cherche. Quand c'est trop liquide, on la mange avec un yaourt, on en fourre un gâteau roulé...
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  poupine le Lun 12 Mai 2008 - 12:11

La confiture de chataigne, j'ai essayé l'automne dernier, j'aime tellement ça et No

Beaucoup de travail pour un résultat que j'ai aimé mais...au bout de quelques semaines mes pots avaient tous fermenté, une catastrophe!!!

Y'a un protocole particulier pour la conservation? on est obligé de stérilier cette confiture là?
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  Christine le Lun 12 Mai 2008 - 14:43

La confiture de châtaignes, vaste programme.
Il arrive en effet qu'elle fermente, ça ne m'est jamais arrivé, pourtant je ne la stérilise pas, j'ébouillante les pots comme je le fais pour toutes les confitures, et je ferme soit à la paraffine, soit avec un couvercle quand je réutilise un pot du commerce, dans ce cas je retourne le pot fermé tout chaud et hop !
Je fais cuire la purée de châtaignes dans un sirop, pendant au moins trente minutes, avec des morceaux de gousse de vanille.
C'est la plus longue à faire, et la plus vite mangée, sans doute la plus appréciée, qui commence sous les arbres à l'automne en Cévennes, bonheur ! et finit en tartine, ou bien souvent mangée à la petite cuillère, autre bonheur.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  poupine le Lun 12 Mai 2008 - 15:24

La Mère Castor a écrit:La confiture de châtaignes, vaste programme.
Il arrive en effet qu'elle fermente, ça ne m'est jamais arrivé, pourtant je ne la stérilise pas, j'ébouillante les pots comme je le fais pour toutes les confitures, et je ferme soit à la paraffine, soit avec un couvercle quand je réutilise un pot du commerce, dans ce cas je retourne le pot fermé tout chaud et hop !
Je fais cuire la purée de châtaignes dans un sirop, pendant au moins trente minutes, avec des morceaux de gousse de vanille.
C'est la plus longue à faire, et la plus vite mangée, sans doute la plus appréciée, qui commence sous les arbres à l'automne en Cévennes, bonheur ! et finit en tartine, ou bien souvent mangée à la petite cuillère, autre bonheur.

Un "sirop de sucre"? Je n'ai pas du mettre assez de sucre peut etre. Faut dire je n'avais pas une recette bien précise. Je pourrais avoir ta recette?


Ah pi je voulais dire aussi que j'ai bien aimé "abricot safran", c'est parfumé et original.
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Re: Faites vous des confitures ?

Message  fnand le Lun 12 Mai 2008 - 17:56

ciboulette a écrit:
Comme j'ai toujours eu du mal à réussir la confiture de fraise, celle-ci me donne entière satisfaction. Pour la fraise, j'obtiens toujours des fraises ou des morceaux solides baignant dans un sirop plus ou moins liquide, et non pas la consistance d'une "marmelade". Faut-il mixer les fraises ? ou les passer au moulin à légumes ? je suis preneuse de tous les conseils.
.

quand je n'en ai pas beaucoup a faire, je les mixe sinon direction la centrifugeuse mais du coup c'est assez liquide donc rajout de pectine.
la confiture de chataignes est-elle faisable avec des boites? dans quelles proportions?.
merci
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