Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  annie le Ven 7 Mar 2008 - 14:43

La pâte est vicelarde, voilà bien le problème.

Merci ! On sent le pro. T'en as pas des photos, toi le pâtissier ?
avatar
annie
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1289
Age : 52
Localisation : au sud de mon clavier
Date d'inscription : 24/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://lenverrelenverre.canalblog.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Mijanou le Ven 7 Mar 2008 - 16:13

fnand a écrit:bonjour tout le monde Very Happy

les bords evasés des tourtières empêchent celle-ci de gondoler et à la pâte de s'échapper par en dessous. essayez donc de mettre une tarte sur une grande plaque, elle va se soulever d'un côté.

Coucou Fnand ! Bienvenu !
Pourquoi les bords evasés des tourtières empêchent celles-ci de gondoler ?
Ce n'est quand même pas la vraie raison !!!..Je t'assure Fnand que je mets mon cercle foncé de pâte sur une plaque plate et que rien ne bouge, rien ne s'échappe, rien ne se soulève ... Pas besoin d'une tourtière du tout ...
avatar
Mijanou
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 208
Age : 67
Date d'inscription : 05/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  fnand le Ven 7 Mar 2008 - 21:02

bizarre, bizarre, j'avais posté une réponse qui a disparu No

la tourtière évasée enpêche la plaque de se gondoler et donc la pate reste en place contre le cercle.
mettez pour voir une tarte sur une plaque 40/60, à un moment donné la plaque va gondoler a cause de la mauvaise répartition du poids sur celle ci et de la différence de température qu'elle subit.
@+
avatar
fnand
chef de partie

Masculin Nombre de messages : 447
Age : 65
Localisation : a l'ouest ( forcement) de strasbourg
Date d'inscription : 06/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://patisserie-keller.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  fnand le Ven 7 Mar 2008 - 21:05

Annie a écrit:La pâte est vicelarde, voilà bien le problème.

Merci ! On sent le pro. T'en as pas des photos, toi le pâtissier ?

désolé mais en ce moment je n'ai pas trop le temps de jouer à l'apprenti reporter......
avatar
fnand
chef de partie

Masculin Nombre de messages : 447
Age : 65
Localisation : a l'ouest ( forcement) de strasbourg
Date d'inscription : 06/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://patisserie-keller.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Tartopoir le Ven 7 Mar 2008 - 21:15

Oui comme le dit si bien Fnand, si on met une petite chose sur une grande plaque: ce sera plus chaud à un endroit qu'à un autre, et la plaque va gondoler.
D'ailleurs, moi, mes plaques, elles ont tellement servi qu'elles ne dégondolent plus.
Si vous voyez ça. No

La tourtière a juste la taille de la tarte, plus 1 ou 2 centimètres, et ces centimètres qui débordent, outre le fait qu'ils empêchent le cercle de glisser, rendent la plaque plus solide.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 62
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Trouver l'idee le Lun 13 Oct 2014 - 23:32

Bonjour tout le monde,

Je viens de recevoir en cadeau 2 cercles a pâtisserie réglables en diamètre et de 4,5 cm de hauteur, je ne m’en pas encore servi. S’utilise-t-il comme les petits cercles?

Me conseilleriez vous?

Comment mettre la pâte pour une tarte ou une tourte? Faut-il faire une bande de pâte qui repose sur la base de pâte et dans ce cas comment ajuster la soudure des 2 pâte?

Tous vos conseils sont les bienvenus!

Merci d’avance et bonne soirée.
avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Applemini le Mer 15 Oct 2014 - 8:18

je suis preneuse aussi, je ne fais jamais de belles tartes.
avatar
Applemini
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 265
Age : 52
Localisation : toujours à l'ouest....à ce que l'on dit.
Date d'inscription : 19/03/2013

Voir le profil de l'utilisateur http://lechaudronmagique.blogspot.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Tartopoir le Jeu 16 Oct 2014 - 22:48

avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 62
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Trouver l'idee le Jeu 16 Oct 2014 - 23:23

Merci Tartopoir!

L technique est donc la meme quelque soit la hauteur du cercle et l'on adapte la hauteur de la pate a l'appareil que l'on utilise. Parfait.

Je vais l'utiliser pourt ta recette de tarte au Chaource!

avatar
Trouver l'idee
chef de partie

Féminin Nombre de messages : 239
Age : 71
Localisation : Montreal, Qc.
Date d'inscription : 25/09/2012

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Foncer un moule à tarte (ou tartelette)

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum