cuire le poisson

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cuire le poisson

Message  francis zibou le Mar 15 Avr 2008 - 19:11

pour cuire les filets pour lesquels je confectionne une sauce à part, j'utilise la cuisson au court bouillon de la façon suivante:
Je prépare un court bouillon avec carottes, oignon, bouquet garni, sel poivre, ou une tablette de bouillon de légumes en cas de grosse flemme.
Je mets mes filets dans le court bouillon. Quand l'ébullition reprend, j'arrète le feu et laisse pocher 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur des filets. 5 minutes pour les filets de sole, 10 pour les filets d'un beau St Pierre; Jamais trop cuit, In-ra-ta-ble Very Happy

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Re: cuire le poisson

Message  Tartopoir le Mar 15 Avr 2008 - 20:19

C'est vrai que le poisson ne souffre pas d'être trop cuit.
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