on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  Tartopoir le Lun 31 Mar 2008 - 21:53

moi j'adore la cuisine italienne.

voici une recette d'une simplicité... évidente, et d'un raffinement... extrême.

les saltimbocca à la romaine.

saltimbocca = "saute en bouche".


Il faut seulement par personne:
3 ou 4 petites tranches de veau (de 40 g chaque) dans le filet tranchées transversalement par rapport au fil de la viande.

1 tranche de prosciutto (jambon cru italien)

4 feuilles de sauge

Du beurre
du vin blanc


on commence par aplatir les tranches de veau, pour en faire de petites escalopines très minces. On sale (peu), on poivre. On coupe la tranche de jambon en autant de morceaux qu'on a de veau. Avec une pique en bois, on épingle le jambon et une feuille de sauge sur le veau.

On fait chauffer une poêle sur un feu vif. De préférence une belle poêle en fer. on y jette un beau morceau de beurre.
On écoute le bruit qu'il fait.
Dès qu'il arête de chanter, le beurre, on y let les saltimbocca, côté veau contre la poêle. Quand c'est doré du premier côté, on les retourne. On baisse le feu. On laisse quelques minutes, on retourne encore une fois, on laisse doucement encore une minute ou deux, selon l'épaisseur.
Ensuite, on les enlève et on les met sur une assiette chaude. On verse le vin blanc. Un peu. Encore ,on écoule le bruit. ça fait cchhhhhhh, ça bouillonne, ça réduit. on verse sur les saltimbocca, et on déguste.

Simple, évident. Délicieux.

C'est la seule recette italienne qui ait été déposée.
En 1962, à Venise, par un panel de cuisiniers italiens.

Alors.

On a aucune excuse.
avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  annie le Mar 1 Avr 2008 - 16:40

ah oui, c'est vrai, les saltimbocca
on n'en fait pas dans les pouilles, ou j'en ai jamais mangé, mais j'ai toujours eu envie d'en faire. Dernièrement, j'avais épinglé ce lien.
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/313212/1368691600/saltimbocca_alla_romana_a_ma_facon.shtml

merci, marie-claire, de me filer un peu d'italie.

_________________

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur le couteau suisse :
avatar
annie
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1289
Age : 52
Localisation : au sud de mon clavier
Date d'inscription : 24/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://lenverrelenverre.canalblog.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  annie le Mar 1 Avr 2008 - 16:44

avec toutes tes recettes, faudrait que je ressorte la machine à pâtes.


mais bon. Pas envie de faire à manger. Et encore plus rare : pas envie de manger.

_________________

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur le couteau suisse :
avatar
annie
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1289
Age : 52
Localisation : au sud de mon clavier
Date d'inscription : 24/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://lenverrelenverre.canalblog.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  Tartopoir le Mar 1 Avr 2008 - 21:52

avatar
Tartopoir
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1849
Age : 61
Localisation : Du côté des (deux) chèvres
Date d'inscription : 26/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://dumieletdusel.canalblog.com/

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  rösti le Mar 1 Avr 2008 - 22:51

Ah ben alors, ça si c'est pas enfreindre le règlement du forum d'avoir des envies de pas avoir envie de manger
avatar
rösti
commis

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 52
Localisation : campagne au milieu des bois franc-comtois
Date d'inscription : 16/03/2008

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  annie le Mar 1 Avr 2008 - 23:24

ma rösti.
même toi, je te mangerais pas.

mais ça va me passer.

_________________

Pour ne pas se perdre sur le forum, le kit de survie - cliquez sur le couteau suisse :
avatar
annie
chef de cuisine éxécutif

Féminin Nombre de messages : 1289
Age : 52
Localisation : au sud de mon clavier
Date d'inscription : 24/02/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://lenverrelenverre.canalblog.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: on part en Italie ? Saltimbocca alla romana

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum