Dissidence Cuisine
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cocotte minute

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Message  francis zibou Sam 15 Mar 2008 - 21:47

Cet ustensile diabolique devenant un sujet récurent j'ouvre un post.

Je serais plutot pour car:
Sans couvercle cela fait une excellente cocotte à fond épais, de grande contenance, avec des bords hauts.
Il y a quand même quelques légumes qui gagnent à être cuits à la vapeur:
bettraves rouges, artichauts, haricots verts, pommes de terre, et j'en oublie ...

Je suis d'accord avec ciboulette pour ne pas cuire sous pression les plats mijotés sous prétexte de gagner un peu de temps.

La cocotte minute peut aussi servir d'alambic mais ça c'est strictement interdit Very Happy
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Message  Tartopoir Mar 25 Mar 2008 - 20:09

D'alambic, dis-tu ? vachement intéressant Wink

Le principe de la cocotte minute est que ça cuit sous pression, donc l'eau y bout à une température supérieure à 100°C. Je crois que ça peut atteindre les 107 °C , ou quelque chose comme ça.
D'où l'économie de temps, puisque la température de cuisson y est plus élevée que dans une casserole normale.

Mais forcément, cela a un effet sur la consistance et le goût, forcément, puisque la température n'est pas la même.

J'ai une cocotte minute, que j'ai utilisée dans ma jeunesse. J'ai fait des pot au feu à la cocotte minute, des tendrons de veau braisés, des blanquette, des bourguignons, et tout ça.
Et puis un jour j'ai eu envie de prendre mon temps et de chouchouter mes plats. c'est autre chose, vraiment.
Je persiste et signe: le même plat mijoté pendant 3 heures dans une cocotte en fonte a une tendresse et un goût incomparable et différent que s'il est bousculé pendant 1 heure à la cocotte minute.

Pour les légumes à cuisson longue, cela peut éventuellement rendre service: artichauts, betteraves... et encore, si vous n'avez jamais essayé les betteraves cuites pendant 3 heures en croûte de sel dans un four, vous ne pouvez pas comprendre.

Quand à la cuisson vapeur, il suffit d'une casserole et d'une passoire, ou un panier en bambou. La vapeur d'eau est à une température plus élevée que l'eau bouillante, même sans cocotte minute.
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Message  francis zibou Mar 25 Mar 2008 - 20:26

et pour les cuissons basses tempétratures il y a l'angle droit qui bout à 90° cocotte minute 4780 cocotte minute 408508
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Message  francis zibou Mar 25 Mar 2008 - 20:49

ciboulette a écrit: et encore, si vous n'avez jamais essayé les betteraves cuites pendant 3 heures en croûte de sel dans un four, vous ne pouvez pas comprendre.

au four emballées dans de l'alu ça marche bien aussi et même pas emballées d'ailleurs mais ça fait une croute et il y a un peu de perte Very Happy
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Message  francis zibou Mar 25 Mar 2008 - 21:27

Alambic ménager schéma de principe

cocotte minute Alambi10

cet appareil n'est absolument pas destiné à distiller de l'alcool No No No
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Message  Christine Mar 25 Mar 2008 - 21:57

J'en ai une dont je ne me suis presque pas servi, dans ma famille personne n'en a, on a plutôt des cocottes en fonte ou on ne fait pas la cuisine (suivez mon regard qui va vers mes deux sœurs et mon frère... Soupir... je suis la seule à cuisiner un peu...) Effectivement, une fois le couvercle hors d'usage, ça fait une gamelle de belles proportions. quant à la betterave, tout pareil dans de l'alu, dans un coin du four pendant que je cuis autre chose.

Tout ça pour ne rien dire au fond.
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Message  francis zibou Mar 25 Mar 2008 - 22:15

s'il fallait avoir quelquechose à dire pour parler, le silence serait souvent assourdissant Very Happy
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Message  Tartopoir Jeu 27 Mar 2008 - 11:26

Ben oui, hein.

Mère Castor doit connaitre l'histoire de "la soupe de la mamée" de Jean Pierre Chabrol.
Ça me fait penser à ça, l'association: cocotte en fonte—Mère Castor—et Cévennes.
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Message  rösti Ven 28 Mar 2008 - 23:51

Pas de cocotte minute, pas de micro-ondes, pas de machine à pain, pas de portable et pas de carte bleue !

Et bien, sachez qu'on arrive pas trop mal à vivre sans tout ce superflu cocotte minute 340640
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Message  Tartopoir Sam 29 Mar 2008 - 12:01

cocotte minute 189273
je me rends compte que j'ai tout ça, mais que je ne me sers que de la carte bleue (hé hé) cocotte minute 775803

Le portable, il est à 90% du temps éteint au fond de mon sac. je ne m'en sers que quand je suis en déplacement. Et seuls les membres de ma famille connaissent le numéro. C'est top secret. Pas envie qu'on m'appelle à tout bout de champ, non mais sans blague...

nan mais le sujet c'était les cocottes minutes.

Ils font pas encore de portables qui savent faire cuire les patates en moins de 30 secondes...
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