Echine de porc à la castillane

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Echine de porc à la castillane

Message  francis zibou le Sam 15 Mar 2008 - 21:28

Echine de porc à la castillane

Pour 4 personnes

- 900 g d’échine de porc AVEC os
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 60 g d’amandes effilées
- 1 c à s rase de cacao (légèrement bombée ça va quand même)
- ½ verre de vin blanc
- 1 verre d’eau ou de bouillon
- 2 c à s d’huile
- Sel, poivre, muscade

Hacher grossièrement les oignons. Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte. Ajouter les oignons et les laisser fondre doucement jusqu’à ce qu’ils soient transparents et dorés.
Les retirer de la cocotte et remplacer par le morceau de viande que l’on fait dorer sans brutalité. Remettre les oignons. Mouiller avec le vin blanc et l’eau (ou le bouillon), ajouter l’ail écrasé. Saler, poivrer, muscader . Couvrir et laisser mijoter à petit feu 45 minutes.
Pendant la cuisson, griller les amandes et mettez le plat de service à chauffer à four tiède.

A la fin de la cuisson, la viande doit être bien moelleuse, la réserver au chaud dans le plat de service.
Augmenter le feu sous la cocotte, ajouter le cacao en pluie dans le jus de cuisson. Faire bouillir en remuant pour bien diluer. Laisser mijoter 5 minutes. Verser sur la viande tranchée et parsemer d’amandes grillées

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Re: Echine de porc à la castillane

Message  Tartopoir le Sam 15 Mar 2008 - 22:05

Mmmm celle-là je l'essaierai aussi. Merci monsieur Zibou!
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Re: Echine de porc à la castillane

Message  annie le Dim 16 Mar 2008 - 0:45

Tu sais que tu peux la laisser cuire de deux à trois fois plus longtemps ? L'échine c'est..... Quand tu peux plus la couper, juste la détacher... ça fond....

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Re: Echine de porc à la castillane

Message  francis zibou le Dim 16 Mar 2008 - 0:53

oui oui je sais on peut prolonger faut juste penser à rajouter de l'eau. Bien pratique quand il y a des invités en retard.

je posterai un de ces jours une recette d'origine auvergnate d'échine au four qui a bercé mon enfance et même plus.

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Re: Echine de porc à la castillane

Message  francis zibou le Jeu 20 Mar 2008 - 1:25

Même recette avec du lapin.
Ne pas faire dorer mais juste raidir. Réduire un peu le temps de cuisson.Les amandes ne sont plus nécessaires à mon avis.

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