terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

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terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  francis zibou le Sam 15 Mar 2008 - 20:18

Terrine de queue de bœuf à l'ancienne

Pour Une belle Terrine
2 kg de queue de bœuf
1 branche de céleri
2 poireaux
2 belles carottes
1 l de bon vin rouge
1 l de bouillon de légumes
des cornichons
2 belles grosses échalotes
1 oignon
25 baies de genièvre
100 g de beurre
gros sel
1/2 pied de veau
Poivre concassé

Mettre les queues de bœuf à mariner dans du gros sel pendant 24 heures.
Rincer les queues de bœuf et bien les essuyer.
Les disposer dans une cocotte, verser le vin rouge, le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter oignon et échalotes revenus dans du beurre
Un B.G (thym, laurier, romarin, queue de persil).
Ajouter les légumes à mi cuisson et laisser cuire doucement 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.

Laisser tiédir, séparer le maigre et couper le 1/2 pied de veau en petits cubes.
Réunir les morceaux de viande dans un bol avec un peu de jus de cuisson réduit.
Monter la terrine avec la viande, les légumes, et quelques cornichons. Pressez le tout, couvrir et placer au réfrigérateur.

Il n'y a plus qu'à se découper des tranches que l'on réchauffe avant de servir, pour détendre un peu...Ca fond dans la bouche .. avec une purée ... Hummm ! Un délice !

Pour faire pluss mieux.. On peut mettre à figer dans des cercles individuels et les passer à la poêle, servis sur une tranche de pain rassie arrosée de jus.. une tranche de FG poêlée, etc ...etc ... c'est pour faire pluss mieux .. pas obligés !

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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Tartopoir le Sam 15 Mar 2008 - 20:51

Juste deux petites questions:

Le pied de veau, tu le met à cuire en même temps que la queue ? tu ne précises pas.

Et

Que fais-tu avec la deuxième moitié du pied de veau ?
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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Mijanou le Sam 15 Mar 2008 - 21:00

La 2ème moitié du pied de veau, je la congèle pour une autre préparation.

Sinon l'autre moitié, je grille les poils avec un chalumeau, je le blanchi 10 minutes et bien sûr, je le cuis avec la viande.
Excuse moi Tartounette mais je cuis ce plat à la cocotte minute, bien pratique 1 Heure de cuisson et c'est Tip ! Top !
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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Tartopoir le Sam 15 Mar 2008 - 21:25

Je t'excuse, t'inquiète !
( quand même, la prochaine fois, tu me copieras cent fois: on ne fait pas bisquer sa copine ciboulette avec une cocotte minute)

Mais si je le fais, ce sera 3 heures à la cocotte en fonte.
D'abord on fait comme on veut.


Quand même c'est moche une cocotte minute.

Alors qu'une belle cocotte en fonte...
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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Mijanou le Sam 15 Mar 2008 - 21:29

ciboulette a écrit:
Quand même c'est moche une cocotte minute.
Alors qu'une belle cocotte en fonte...

J'ai les 2 maîtresse ! mais je jongle !!!
Je t'assure que pour ce genre de plat, pas gênant du tout .. Après je fais réduire le jus Very Happy
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Petite question...

Message  malbec le Lun 30 Mar 2009 - 13:17

Bonjour,

Ça a l'air fameux ! Je vais essayer bientôt, mais je voudrais bien savoir à quoi sert de faire mariner les queues au gros sel.

Merci de bien vouloir éclairer mon ignorance :-)

Malbec.

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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Mijanou44 le Lun 30 Mar 2009 - 14:52

Le sel, dans cette recette, a le temps de pénétrer dans la viande et en améliore son goût.
Je le fais pour les viandes qui cuisent longtemps... tu peux y adjoindre aussi des
arômates ...
Dans certaines religions, parce que le sel aseptise aussi, ils l'appliquent à toutes les viandes, volailles et poissons plus ou moins longtemps.

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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  annie le Mar 31 Mar 2009 - 11:44

Il rangeait bien, mon hibou...
No

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Re: terrine de queue de boeuf à l'ancienne par Mijanou

Message  Mijanou44 le Mar 31 Mar 2009 - 11:54

Oui !! ce cher Hibou me manque ... Je lui ai envoyé un Email ou un MP, je ne me rappelle plus .. il ne m'a même pas répondu.. Il a zappé facilement quand même !!!
Je suis sûre que quelqu'un lui a fait quelque chose de grave parce qu'avec l'humour qu'il avait, il ne se serait pas arrêté à des broutilles !!!

HIBOU !!! ON T'AIME !!!

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