Un pain de mie moâlleux, mais moâlleux...

Vous aimez les croques ? La prochaine fois, faites vous-mêmes le pain de mie.

Celui-là est tellement bon qu'on le mange comme ça par gourmandise... et grillé au ptit dej, vous m'en direz des nouvelles.

Pour 1 gros pain de mie, ou 2 petits :

500 g de farine
35 g de sucre
25 g de levure
65 g de beurre très mou
335 g de lait
12 g de sel

C'est très simple: on mélange tous les ingrédients sauf le sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans pétrir plus.
On laisse reposer 10 min.
On ajoute le sel et on termine le pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot, ou du plan de travail si on pétrit à la main.
Ensuite, on couvre d'un torchon et on met douillettement reposer au tiède jusqu'à ce que ça triple de volume.
Pendant ce temps-là, on beurre son moule à pain de mie, sauf s'il est antiadhésif.
Ensuite, on renverse la pâte sur le plan de travail. On la divise en 8 boules et on les roule sous la paume de la main comme si on voulait les serrer et les rapetisser: cela s'appelle "bouler" la pâte.
On aligne ces 8 boules dans le ou les moules. La pâte ne doit remplir qu'un tiers du volume des moules.
On remet à pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord des moules.
On allume le four à 250°C.
On enfourne le ou les pains et on baisse aussitôt le thermostat à 220°C.
On laisse cuire 30 minutes pour 2 pains, et 40 minutes pour un seul pain. (on surveille la couleur, la surface doit être assez foncée.
Les pains sont cuits quant ils sonnent creux. démouler et laisser refroidir sur une grille.
Attendre un peu avant de le trancher, quand il est frais il est très très moâlleux...

La question que vous n'allez pas manger de me poser:
Pourquoi doit on façonner la pâte en boules et ne pas simplement la mettre comme ça , vlan, dans les moules ?

La réponse:
Parce que comme ça, le pain ne se déformera pas quand il sera démoulé. Si vous ne le faites pas, les tranches prendront une forme concave en refroidissant.

La recette convient aussi pour les moules à pain de mie qui ont un couvercle: dans ce cas, il faut placer le couvercle et enfourner quand la pâte arrive à 3 cm en dessous du haut du moule. Ça vous donnera des tranches bien carrées et une mie plus serrée, of course.

c'est très très grave si on n'a pas de moule à pain de mie ?

Annie a écrit:c'est très très grave si on n'a pas de moule à pain de mie ?

Non, du tout: on prend alors un moule à cake et ça marche très bien. La seule chose c'est que les tranches seront un peu plus petites et moins carrées.

ciboulette a écrit:


La question que vous n'allez pas manger de me poser:
.

lapsus linguae révélateur d'une gourmandise non réfrénnée

belle recette, bien expliquée

Hi hi !
je suis repérée.

La réponse:
Parce que comme ça, le pain ne se déformera pas quand il sera démoulé. Si vous ne le faites pas, les tranches prendront une forme concave en refroidissant.

oui surtout si le pain est trop levé avant d'enfourner